Saturs
Ja jūs sajaukt starp ēdienu gatavošanu vai cepšanu itāļu virtuvē, jūs, iespējams, atradāt nepazīstamus vārdus un terminus, kas izkaisīti pa visu sastāvdaļu sarakstu vai sagatavošanas instrukcijas daudzām receptēm. Daži attiecas uz procesiem un paņēmieniem, bet citi attiecas uz sastāvdaļām, pārtikas veidiem un īpašiem ēdienu nosaukumiem.
Vārīšanas noteikumi
Makaroni ir bieži sastopama sastāvdaļa daudzos itāļu ēdienos, un to parasti ieteicams pagatavot "al dente". Tulkots burtiski, tas nozīmē, zobu, "Grūti būt sakosts", bet tas nenozīmē, ka makaroniem jābūt kraukšķīgiem; tas būtu vārīts, lai sakostu nelielu pretestību.
"Fritto" nozīmē ceptu vai ceptu.
Ja instrukcijās tiek lūgtas olas "imbrogliata", gatavojiet olas.
Zivis un gaļas atsauces
Pancetta bieži tiek saukta par Itālijas bekonu. Tas nāk no cūkas vēdera vai vaigiem, un tam ir liesa slāņu un tauku maisījums. Pancetta var izārstēt, sālot, attaukojot vai novecojot, un to parasti pārdod kā želejas rullīti.
Dažas itāļu receptes prasa baccala, kas ir ūdenī iemērcēts mencas, lai mīkstinātu un noņemtu sāļo zivju garšu, pirms pievienojat to pikantajiem ēdieniem.
Kopējās itāļu ēdieni
Neskatoties uz eksotisko skaņu, ossobuco ir vienkārši tvaicēta teļa gaļa. Ēdiens lēnām tiek pagatavots zemā tomātu mērcē un pasniedz ar nūdelēm.
Genovese, kas bieži tiek pasniegta uz makaroniem, ir liellopu sautējums ar tomātu mērci un sīpoliem.
Carpaccio attiecas uz neapstrādātu liellopu fileju, kas sagriezta plānās šķēlītēs un parasti kalpo kā uzkoda. To papildina ar rīvētu Parmesan sieru, kaperiem vai viegli pikanto mērci.
Antipasti jeb antipasto ir "pirms nūdelēm", un tas ir uzkodas, kas tradicionāli ietver giardiniera, marinētu dārzeņu maisījumu ar dažādām citām pildījuma sastāvdaļām un desām.
Cacciatore, tāpat kā vistas cacciatore, attiecas uz tomātu mērci un dārzeņiem, kuros vistas vai gaļa ir vārīti.
Ja jūs gatavojat carbonara makaronus, recepte jums lūgs spēlēt karstos nūdeles ar neapstrādātām olām, lai pagatavotu tos un pagatavotu ēdienu ar ķiplokiem un ceptu bekonu.
Marinara ir itāļu sastāvdaļa mērces kategorijā un bieži tiek kombinēta ar gaļu, zivīm, mājputniem vai makaroniem. Tas parasti ietver ķiplokus, sīpolus, olīveļļu un tomātus vai tomātu mērci.
Maizes un konditorejas izstrādājumi
Populārs uzkodas Bruschetta tiek ražots ar vieglu grauzdēšanas itāļu maizes šķēlītēm un olīveļļas, sasmalcinātu tomātu un svaigu baziliku ievietošanu.
"Dolce" nozīmē saldu, bet reizēm attiecas uz jebkuru desertu.
Biscotti ir cietie cepumi, kas tradicionāli pagatavoti divreiz un parasti aromatizēti ar anīsu.
Zabaione, tradicionāls itāļu deserts, satur sakultu olu dzeltenumu un cukuru, kas sajaukts ar saldo vīnu, piemēram, marsala vai ostu.
Gelato ir itāļu saldējums, kas satur mazāk sviesta nekā tradicionālais amerikāņu saldējums.
