Saturs
Neatkarīgi no tā, vai mazs bistro vai liels restorāns, slimnīca, pansionāts, maiznīca, banketu zāle vai kafejnīca, šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visu gatavo ēdienu. Lielā iestādē kā kūrorts pavārs var būt atbildīgs par vairāku virtuvi. Tai jānodrošina, ka virtuve darbojas efektīvi un rentabli.
Tīrība
Restorāna vai ēdināšanas uzņēmuma šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par augstāko virtuves tīrības standartu ievērošanu. Droša rīcība ar pārtiku ir būtiska sabiedrības veselības saglabāšanai. Šefpavārs nosaka uzglabāšanas vietas, pārstrādes metodes un pārtikas sagatavošanu. Visām virtuves darbībām un procedūrām jāatbilst sabiedrības veselības kodeksam.
Izvēlnes plānošana un ēdienu sagatavošana
Šefpavārs ir atbildīgs par izvēlņu plānošanu. Dažos uzņēmumos izvēlnes elementi ir fiksēti, un katru dienu tiek piedāvātas tādas pašas ēdināšanas iespējas. Vienīgā maiņa ir dienas trauks vai zupa. Jau citās vietās katru dienu tiek mainīti lielākie ēdieni. Šefpavārs ir atbildīgs par to, lai izvēlētos priekšmetus, kas nodrošina daudzveidību un iepriecina jūsu aukslējas. Viņš ir augstākais profesionālis, kas ir apmācīts virtuvē un ir atbildīgs par visu pārtikas sagatavošanu. Funkcijas var deleģēt sous šefpavāriem, šefpavāra šefpavāriem vai dzērienu menedžerim, tomēr ēdiens atspoguļo šefpavāra talantus. Viņš pārrauga visus virtuves produktus.
Pieprasījums
Vadošais šefpavārs ir atbildīgs par visu pārtikas un virtuves piederumu pasūtīšanu un piegādi. Viņš var apmeklēt ražošanas uzņēmumus vai svaigu produktu tirgus, lai personīgi izvēlētos dienas augļus un dārzeņus. Viņš pasūta visas gaļas, zivis un dažādus pārtikas produktus. Turklāt tā ir atbildīga par virtuves iekārtu, piederumu un tīrīšanas pasūtīšanu.
Par mums
Šefpavārs vai pavārs nodarbina sub-šefpavārus un visu virtuves personālu un tos pārvalda. Lielā operācijā šefpavārs var deleģēt pienākumus sous šefpavāriem, tomēr viņš ir atbildīgs par visām virtuves procedūrām.
