Saturs
Apledojums ir kūka slānis, kas pilda trīs funkcijas: sniegt garšu, uzlabot izskatu un radīt aizsargslāni. Katram apledojuma veidam ir īpašība, kas padara to par labāko izvēli pildīšanai, slānim vai tikai dekorēšanai. Visi ledāji tiek klasificēti kā vārīti vai neapstrādāti. Jūsu izvēle ir atkarīga no paredzētā lietošanas veida, lietošanas temperatūras, tā daudzuma pirms sagatavošanas un maizes pieredzes.
Vārītas apledojuma
Itāļu, franču un Šveices sviesta krēmiem nepieciešami karsti sīrupi, kas jāpievieno sakultu olu baltumiem (vai dzeltenumiem), lai iegūtu garšīgāku un stabilāku apledojumu nekā neapstrādāta versija. Šokolādes ganache ir garšīgs apledojums, kas pagatavots no divām galvenajām sastāvdaļām, kas pagatavotas kopā: šokolāde un skābs krējums. Dažreiz ēdiena gatavošanas beigās pievieno arī nedaudz aromatizētu liķieri. Maizes cepšanai kūkas tiek izmantotas kā krēmveida pildījums, kūka apdare vai plakāts pildījums. Vārītas apledojuma, ko sauc arī par "septiņu minūšu matējums", ražo vieglu, mīkstu pārklājumu, lai segtu klasisko kūku, piemēram, kokosriekstu kūka, slāņus. Un tas viss, izmantojot jebkuras virtuves pamata sastāvdaļas, piemēram, olas, cukuru un vaniļu.
Neapstrādāta apledojuma
Neapstrādātas glaces prasa mazāk pieredzes un laika, piemēram, sviesta krējuma amerikāņu versijas, kas ignorē vārītas sastāvdaļas un olas, par labu cukuram, taukiem, sviestam un garšām, kas ātri saplūst. Populārais karaliskais apledojums ir vienkāršs apledojuma cukura un olu baltumu maisījums, kas rada viskozu pārklājumu, kas sacietē, kad tas izžūst. Profesionālie maiznieki dod priekšroku fondantam, kas izgatavots no cukura, kukurūzas sīrupa un želatīna - sviesta krējuma slāņa pārklāšanai, radot gludu virsmu dekorēšanai.
