Saturs

• Instrukcijas
• Kā
• Kas jums nepieciešams

Jūs varat cept visu briežu kāju cepeškrāsnī mājās, bez žāvēšanas. Kājā ir daudzi muskuļi, kurus dzīvnieks izmanto, lai palaistu un lēktu. Šī gabala liesā gaļa var ātri kļūt sausa un smaga, ja netiek ievērota īpaša piesardzība. Garšvielu tauku slānis saglabā mitrumu un piešķir pārtikai vairāk garšas.

Instrukcijas

Izgrieztie dārzeņi pakāpeniski atbrīvo ūdeni, lai cepšanas laikā saglabātu briežu mitrumu (Gaļas cepetis ar ceptiem kartupeļiem - Elzbieta Sekowska tuvplāna attēls no Fotolia.com)

1. Izskalojiet briežu kāju tekošā aukstā ūdenī. Žāvējiet ar papīra dvieli. Ja gaļa tika svaigi ņemta no ledusskapja, atstājiet to ar papīra dvieli uz stundu, lai to atstātu istabas temperatūrā.

2. Karsējiet cepeškrāsni līdz 200 ° C. Visu kāju virsmu dziļi pagatavojiet ar sāli un pipariem. Svaigi vai žāvēti garšaugi, piemēram, timiāns, oregano vai salvija, var tikt izmantoti arī uz gaļas virsmas.

3. Novietojiet garšvielu kāju uz molberta un nolaidiet to uz cepešpannas. Iebīdiet cepešpannu cepeškrāsns centrālajā plaukts. Vāra 20 minūtes.

4. Pagrieziet gaļu un novietojiet to atpakaļ uz cepešpannas. Grila knaibles padara šo darbu vieglu bez gaļas urbšanas. Vāra 20 minūtes.

   
   

5. Noņemiet cepeškrāsni no krāsns. Samaziniet temperatūru līdz 120 ° C.

6. Ievietojiet speķa šķēles uz gaļas virsmas vienā slānī. Piepildiet cepšanas vietu ar sasmalcinātiem dārzeņiem. Pievienojiet tiem tasi šķidruma (alus, vīna vai dārzeņu krājuma), lai iegūtu papildu mitrumu un garšu.

7. Piepildiet cepešpannu ar foliju. Mīcīt tā malas, lai notvertu tvaiku. Pabīdiet aizzīmogoto cepešpannu cepeškrāsns centrālajā plaukts 120 ° C temperatūrā. Vāra 90 minūtes.

8. Ievietojiet cepeškrāsns termometru gaļas biezākajā daļā, nepieskaroties kaulam. Noņemiet foliju, ja daļa sasniedz 54 ° C vai augstāku iekšējo temperatūru.

9. Pārvietojiet cepešpannu uz augstāko plauktu krāsnī. Palieliniet temperatūru līdz 175 ° C, lai pabeigtu cepšanu un speķa grauzdēšanu.

10. Izlasiet mērījumus ar krāsns termometru ik pēc 15 minūtēm, līdz tiek sasniegta vēlamā temperatūra. 62 ° C ir sasniedzis punktu, 65 ° C ir vairāk vai mazāk pagātnes un 71 ° C ir pagātne. Izņemiet gaļu un ļaujiet tai sēdēt 20 minūtes.

    
    

11. Pārklājiet gaļu, kas atrodas ar foliju, lai notvertu tvaiku, ko tas izdala. Nogrieziet to perpendikulāri nerviem, plānā šķēlītē ar garu, asu nazi.

Kā

• Pasniedziet cepta bekona slāni kā garšu papildinājumu.
• Filtrējiet ceptos dārzeņus, lai pagatavotu mērci. Apvienojiet šķidrumu ar miltiem.

Kas jums nepieciešams

• Plaukts cepšanai
• Smaga cepešpannas
• Režģu pincetes
• 450 g bieza bekona šķēlītes
• Saldēti dārzeņi (kartupeļi, burkāni, sīpoli, puravi)
• 1 glāze alus, vīna vai dārzeņu krājuma
• Alumīnija folija