Saturs
Alumīnija foliju var izmantot daudzās virtuvē. Tās karstumizturīgās un neuzliesmojošās īpašības padara to piemērotu augstākajai gatavošanas temperatūrai, un nereaktīvo materiālu var izmantot pat ar skābākajām sastāvdaļām. Tas aizsargā trauku virsmas, nodrošina hermētisku blīvējumu un aizkavē pārmērīgu brūnināšanu, cita starpā. Daudzi no šiem raksturlielumiem palīdz sagatavot cūkgaļas muguru.
Pavārmāksla
Īpaši mīksta cūkgaļas fileja ir lieliska gandrīz jebkurā sagatavošanā, izņemot lēnu ēdienu gatavošanu. Tas ir ļoti plāns, un lielākā daļa tauku ir aizsargājošs pārklājums muguras lejasdaļā un plānākajos slāņos starp muskuļiem tā beigās. Tā kā tas ir tik plāns, tas pārāk viegli var kļūt sauss un grūti.
Tīrība
Cepot cūkgaļas muguru, jūs varat izmantot alumīnija foliju, lai paātrinātu tīrīšanu pēc ēdienreizes. Cepešpannas sacietēšana ar to, lai saturētu gaļas sulas, neļauj tiem degt uz trauka virsmas tā, lai to varētu tīrīt dažās sekundēs bez berzes vai mērcēšanas. Beidzot gaļas gatavošanu, sulas varat ieliet pannā un pagatavot mērci vai buljonu.
Aizsardzība
Lielākā daļa miesnieku izcirst cūkgaļas muguru, atstājot vismaz 5 mm tauku slāni, lai novērstu gaļas izžūšanu ēdiena gatavošanas laikā. Parasti tas ir piemērots, bet atkarībā no gatavošanas metodes var būt nepieciešama papildu aizsardzība. Cepešpannas pārklāšana ar foliju saglabā mitrumu iekšpusē, turot cepešus mitru, kamēr tas gatavojas. Sagatavošanas beigās jūs varat noņemt lapu, lai apceptu cepeti. Ja vēlaties, vispirms varat to brūnināt un tad nosegt ar loksni, lai pabeigtu cepšanu.
Atpūta
Ļoti svarīgs solis ir, ja cepta mīkla atpūsties zem vaļējas folijas folijas, to bieži vien aizmirst mājas pavāri. Olbaltumvielas, kas ietvertas gaļas gabalā, kad tās tiek sildītas, izspiež sulas no muskuļu šūnām. Šīs sulas tiek iesprostotas gaļas iekšpusē, pilot uzreiz pēc šķēlēs. Atstājot viņas atpūtu zem papīra, cepetis saglabā siltu, ļaujot sulai vienmērīgi sadalīties. Tā rezultātā, sagriežot to pēc tam, šķēles kļūst vienmērīgi sulīgas.
