Saturs

• Pirmsermentācija (Poolish)
• Ilgāks augšanas laiks
• Ūdens pannas
• Krāsns akmens
• Augstākā temperatūra

Galvenais, lai labāk ceptu franču maizi, ir pēc iespējas atdarināt franču lietotās krāsnis un paņēmienus. Tas ir saistīts ar maizes cepeškrāsns virsmas un tvaiku iesmidzināšanas īpašību modelēšanu, kā arī augstākas temperatūras izmantošanu un ilgāku laiku, lai iegūtu vieglu un garšīgu maizi. Varat arī izmantot iepriekš pagatavotu mīklu, lai pievienotu vairāk garšas un padarītu jūsu maizi interesantāku.

Izmantojiet lāpstiņu, lai sagrieztu mīklu, pirms ievietojat to krāsnī, lai iegūtu autentisku franču maizes izskatu (franču maizes attēls no Alexander Afonin no Fotolia.com)

Pirmsermentācija (Poolish)

Uzkarsējiet vienu mīklas daļu vienu nakti, pirms ņemt to uz krāsni, lai iegūtu labāku garšu. Bļodā ielieciet 1 1/2 glāzes miltus, 3/4 glāzes aukstu ūdeni un 3/4 ēdamkaroti sausā rauga, sajaucot, līdz iegūstiet vaļēju, kārtainu maisījumu. Pārklāj bļodu un ļaujiet tai atpūsties nakti.

Ilgāks augšanas laiks

Ļaujiet mīklai ilgāk augt, lai iegūtu garšīgāku, vieglāku un poraināku klaipu. Džūlija Bērns iesaka trīs augšanas posmus: trīs līdz piecas stundas, kam seko rauga šūnu pārdales masas samazināšanās un pusotra līdz divas stundas augšana; tad nāk maizes izcirtņi pirms vēl pusotra līdz divarpus stundām papildu augšanas laika.

Ūdens pannas

Novietojiet pannu cepeškrāsns apakšā zem grila. Pagatavojiet pannu karstu vai verdošu ūdeni piecas minūtes pirms mīklas ievietošanas cepeškrāsnī. Tas atdarina tvaika iesmidzināšanas sistēmas, kas mitrina profesionālās krāsnis pirmajās pāris grauzdēšanas minūtēs, radot brūnu garozu uz maizes. Vēl viena iespēja ir uzsmidzināt cepeškrāsni tūlīt pēc mīklas ievietošanas, lai iegūtu sīkāku efektu.

Krāsns akmens

Vienu stundu pirms cepšanas novietojiet uz apakšējā režģa cepeškrāsns akmens, necaurspīdīgas grīdas flīzes vai keramikas izstrādājumu plaukta. Akmens var palikt iekšā, bez sekām, uz nepieciešamo laiku. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 260 ° C vai augstāk. Tas ir labākais veids, kā atdarināt mūra krāsni, izmantojot parasto. Izmantojiet koka lāpstu dāsni, pārkaisa ar kukurūzas miltiem vai saplākšņa gabalu, lai uzklātu mīklu.

Augstākā temperatūra

Palieliniet temperatūru pirms uzsildīšanas līdz 260 ° C vai vairāk, pēc tam mīklu ievietojot cepeškrāsnī, samaziniet līdz 230 vai 245 ° C. Maize turpina augt pēc tam, kad ir cepeškrāsnī. Augstā temperatūrā, kad maize tiek ievietota cepeškrāsnī, tiek samazināta temperatūra.