Saturs
Bārbekjū mērces, tradicionālās amerikāņu bārbekjū mērces, cepšanas laikā vai pēc tam parasti tiek pielietotas uz cūkgaļas, steikiem, ribām un vistas. Pastāv daudz dažādu stilu un variāciju, kas galvenokārt balstās uz tradīcijām un atšķirībām. Šīs mērces ir cēlušās no agrīnajiem amerikāņu kolonistiem kā veids, kā garšot gaļu, bet barbekjū praksi pieņēma amerikāņi, kuri to izmantoja kā vēlamo ēdiena gatavošanas metodi.
Etiķis un pipari
Dažos reģionos bieži sastopamas mērces, kuru pamatā ir etiķis un pipari. Etiķa variācijas iekļūst mīkstumā, sniedzot bagātīgu garšu, bet etiķa mērces parasti tiek izmantotas, lai pagatavotu pirms vārīšanas, peldēties ēdiena gatavošanas laikā vai kā mērces pamatu, kas būs gatavs apvalks. Ābolu sidra etiķi parasti tiek izmantoti, un citas parastās sastāvdaļas ir brūnais cukurs, cayenne pipari, melase un sarkanie pipari. Etiķveida mērcēm parasti ir smalka tekstūra.
Sinepes
Sinepju mērces ir raksturīgas Dienvidkarolīnai, un galvenās sastāvdaļas parasti ir etiķis, dzeltens sinepes, brūnais cukurs un garšvielas. Mērces var izmantot gaļas peldēšanai vai kā galda mērci pēc gatavošanas. Sinepju mērces ir īpaši labas cūkgaļas un vistas, un tās var saldināt, pievienojot vairāk cukura; ar mazāk cukura, dominē sinepju un etiķa aukslējas.
Vieglas tomātu mērces
Vispopulārākās ir tomātu bāzes mērces, un tās parasti izgatavo, izmantojot tomātu biezeni ar etiķi un brūnu cukuru. Gaišie tomātu mērces arī nāk no Dienvidkarolīnas un kļuva populāri no 20. gadsimta sākuma, kad kečups kļuva vieglāk pieejams.
Biezas tomātu mērces
Biezs tomātu mērce ir populāra Brazīlijā, tāpat kā daudzās citās pasaules valstīs. Iespējams, tas ir tāds mērce, kas ir visvieglāk saistīta ar grilu un ir daudz biezāka un konsekventāka nekā pārējās šķirnes, jo pievienots cukurs vai cita veida saldinātājs. Cukura apdegumiem šī mērce netiek izmantota, lai marinētu vai peldētu, bet galvenokārt kā gaļu pēc vārīšanas.
