Saturs
Persona, kas cieš no laktozes nepanesības, ne vienmēr ir alerģija pret pienu vai pašu laktozi. Šī disfunkcija ir sekas tam, ka trūkst fermenta, ko sauc par laktāzi, kas ir atbildīga par laktozes, tas ir, piena cukura, sadalīšanos. Alerģija tomēr rodas, kad indivīda imūnsistēma uzskata, ka pienā atrodamās vielas ir potenciāli draudi organismam. Piens, kas nesatur laktozi, ir lieliska izvēle cilvēkiem ar neiecietību. Uzziniet, kā šī pārtika tiek ražota.
Ķīmiskais process
Lai ražotu pienu bez laktozes, to nav nepieciešams noņemt no izejvielas. Faktiski tas nebūtu ļoti praktiski vai nepieciešams. Patiesībā notiek ķīmiskā reakcija, kas maina šīs cukura struktūru un pārveido to par viegli sagremojamām molekulām. To veic, pievienojot pienam laktāzi, tādējādi atdalot glikozi no galaktozes, vielām, kas veido laktozes molekulu.
Gremošanas process
Tā kā laktoze iepriekš ir sadalīta un atdalīta tās pamatvielām, organismam nav nepieciešams ražot laktāzes, lai sagremotu produktu. Tā vietā zarnu trakts absorbē iepriekš sagremotos cukurus un nosūta tos tieši asinsritē, novēršot zarnu simptomus, kas saistīti ar laktozes nepanesību.
Zinātkāre
Viena no galvenajām atšķirībām starp laktozi nesaturošu un vienkāršu pienu ir garša. Tā kā cukurs tiek sadalīts mazākā porcijā iepriekš sagremotā produktā, tas var radīt spēcīgāku iespaidu uz mēles garšas pumpuriem, radot iespaidu, ka tas ir daudz saldāks piens nekā piens, kas satur veselas laktozes molekulas.
Laktozes diētas sabiedrotais
Piena produktiem, piemēram, sviestam, sieram un biezpienam, ir jāveic iepriekšminētā apstrāde, lai cilvēki ar laktozes nepanesību varētu tos lietot. Tomēr šis process ir daļa no parastā jogurta ražošanas. Laktāzi, ko izmanto piena bez laktozes ražošanai, aizstāj ar dzīviem laktobaciliem, kas dabiski izjauc molekulas. Tāpēc ražotājiem nav nepieciešams ražot laktozi nesaturošu jogurtu, jo galaprodukts jau ir pilnīgi brīvs no šī glikīda.
Citi piena varianti
Pašlaik daudzi cilvēki pēc izvēles vai vajadzības neizmanto piena produktus savā uzturā. Par laimi, pateicoties pārtikas ražošanas tehnoloģiju attīstībai, ir vairākas kopīgas piena iespējas, kuras ir viegli atrast. Auzu piens ir veids, kā patērēt barības vielas no dabīga, ilgtspējīga un bez laktozes. Rīsu piens un mandeļu piens sniedz labumu veseliem graudiem, kā arī nesatur piesātinātos taukus un holesterīnu. Sojas piens, populārākā alternatīva parastajam pienam, uzlabo lipīdu profilu, palielina asinsvadu integritāti, palīdz zaudēt svaru un palīdz novērst vēzi un osteoporozi. Linu sēklu piens ir bagātīgs omega 3 un omega 6 taukskābju, kālija, nātrija, magnija, fosfora un A, E, B1, B6 un B12 vitamīnu avots.
