Saturs
Daudzas virtuves koncentrējas uz kartupeļu izmantošanu. Kartupeļi, vārīti vai biezeni, bumbuļi, iespējams, ir viens no visvairāk lietotajiem dārzeņiem mūsu valstī. Daudzas kartupeļu šķirnes ir garšīgas un veselīgas - izņemot zaļumus. Zaļās kartupeļu krāsas izmaiņas norāda uz toksīna klātbūtni, kuru nevajadzētu lietot.
Solanīna koncentrācija
Kartupeļi ražo solanīnu kā dabisku aizsardzību pret kukaiņiem. Saules gaismas un augstās temperatūras iedarbība palielina solanīna daudzumu. Lai gan visi kartupeļi satur nelielu daudzumu šī toksīna, tas ir tikai bīstami, ja to uzņem daudz. Zaļā krāsa uz kartupeļiem liecina par augstu hlorofila līmeni. Tā kā hlorofils un solanīns tiek ražoti gandrīz vienlaicīgi kartupeļos, zaļā krāsa nozīmē arī augstu solanīna koncentrāciju.
Simptomi
Liela solanīna daudzuma uzņemšana var izraisīt dažādus kuņģa-zarnu trakta un neiroloģiskus simptomus, tostarp sliktu dūšu, vemšanu, caureju, delīriju, drudzi, halucinācijas, galvassāpes, hipotermiju, sāpes vēderā, redzes izmaiņas un šoku. Zaļo kartupeļu uzņemšana var izraisīt nervu sistēmas paralīzi un retos gadījumos - nāvi.
Riska faktori
Lai gan augsta solanīna koncentrācija var izraisīt nopietnas sekas, vairums indivīdu, kas patērē zaļos kartupeļus, jūtami maz vai nav simptomu. Lai ciestu lielākus simptomus, indivīdam vajadzētu patērēt lielāku daudzumu zaļo kartupeļu. Piemēram, 45 kg cilvēkam vajadzētu patērēt 450 gramus zaļo kartupeļu, lai sajustu solanīna saindēšanās simptomus.
Profilakse
Neskatoties uz to, solanīna lietošana var būt kaitīga. Lai izvairītos no saindēšanās, sagrieziet kartupeļu un tā dzinumu zaļās daļas. Izgrieziet kartupeļus ar vairāk nekā divām vai piecām collām zaļu. Praktizējiet šos profilakses pasākumus un palieciet prom no saindēšanās.
