Saturs

• Prosa uzturvērtība
• Prosa un vajadzība pēc mērces
• Kā mērcēt prosu, lai to sagatavotu
• Mērcēšana mannas un fermentācijas pagatavošanai

Prosa ir sestā svarīgākā pārtika pasaulē, bet Brazīlijā un citās valstīs, piemēram, ASV, to galvenokārt izmanto kā dzīvnieku vai putnu barības bāzi. Tas sāka mainīties 20. gadsimta beigās, jo tā uzturvērtību sāka labāk izprast un novērtēt. To var pagatavot tāpat kā rīsus, ar iepriekšēju mērci vai bez tās.

Prosa uzturvērtība

Prosa ir svarīgs ēdiens karstajās un sausajās pasaules valstīs, jo tā ir izturīga pret karstumu un sausumu, kas ļauj tām uzplaukt tur, kur citi graudi izžūtu un iet bojā. Lai gan tas parasti tiek noraidīts kā iztikas kultūra vai "pārtika nabadzīgajiem", tas ir ļoti barojošs grauds. Olbaltumvielu saturs prosā var būt līdz 16%, un tajā ir vairāk eļļas uz gramu nekā kukurūzā. Tas ir arī vieglāk sagremojams nekā daudzi citi graudi, un tas parasti ir viens no pirmajiem cietajiem ēdieniem, kas tiek doti bērniem.

Prosa un vajadzība pēc mērces

Tāpat kā jebkuram citam graudam, prosa ātra mazgāšana pirms vārīšanas ir laba ideja, kaut vai tikai, lai novērstu cieto cieti, kas vārot to varētu padarīt ļoti lipīgu. Nav obligāti jāmērc prosa. Atšķirībā no sorgo, tajā nav rūgtu tanīnu, un atšķirībā no kvinojas tas nav aizsargāts ar nepatīkamiem saponīniem. Tomēr nav iemesla to nemērcēt, un daudzi tradicionālie preparāti sākas tieši tā.

Kā mērcēt prosu, lai to sagatavotu

Mīlas iemērkšana nakti aukstā ūdenī vai stundu karstā ūdenī ievērojami paātrina gatavošanas procesu. Lai arī prosa sēklas ir mazas, to vārīšana verdošā ūdenī prasa apmēram 30 minūtes. Tas ir mazāk laika nekā brūnie rīsi, bet ievērojami vairāk nekā balto garengraudu rīsi. Mērce uz nakti var saīsināt gatavošanas laiku līdz desmit minūtēm. Mērce ļauj arī maizes mīklai pievienot veselu prosu, kas citādi netiktu pareizi izcepta.

Mērcēšana mannas un fermentācijas pagatavošanai

Mērcējot graudus pietiekami ilgi, lai sāktu dīgšanas procesu, un pēc tam tos žāvējot vārīšanai, iegūst daļēji vārītu produktu, ko sauc par mannu. Tas ir barojošāks un vieglāk sagremojams nekā tīrs grauds, jo dīgšanas procesā sāk izdalīties graudos esošie cukuri un barības vielas. Ja procesu turpina, kamēr graudi sāk dīgt, rezultāts būs iesala prosa. Iesals ātri raudzē, un to var izmantot putru, plakanu raudzētu maižu pagatavošanai vai alus pagatavošanai.