Saturs
Tipisks Brazīlijas ziemeļaustrumu reģiona ēdiens buchada ir recepte, kas izgatavota no dzīvnieku iekšienēm, kas sajauktas ar citām daļām, piemēram, aknām, nierēm un kausiņiem. Ziemeļaustrumos buchada de bode ir tradicionālākā. Tomēr citos valsts reģionos ir iespējams atrast buchada, kas izgatavota ar liellopa vai aitas iekšējām orgānām. Recepte kolonijas periodā tika mantota no portugāļiem. Tā izcelsme ir Beiras de Portugal provincē, un delikatese tika pielāgota Brazīlijas ziemeļaustrumiem ar dažām atšķirībām, piemēram, lielu piparu lietošanu. Pārbaudiet galvenos padomus, kā sagatavot autentisku ziemeļaustrumu buchadu.
1. solis
Pirmais solis tipiskā kazas kausa sagatavošanā ir ļoti laba zarnu iztīrīšana. Ar nazi noņemiet visus skrimšļus un taukus. Rūpīgi nomazgājiet zem tekoša ūdens. Tad berzējiet citronu gaļā un ārpus tās. Ideāls ir apmēram piecas stundas mērcēt subproduktus traukā ar ūdeni un citronu sulu. Receptes mērķis ir sagatavot gaļu (zarnas, aknas, nieres un riekstus) un ievietot to kazas kuņģī, tautā sauktu par tripu.
2. solis
Tad nogādājiet gaļu augstā krāsnī, lai vāriet piecas minūtes. Svarīgi ir kārtīgi iztīrīt kazas zarnas. Būtībā applaucēšana ir verdoša ūdens liešanas process, lai no pārtikas noņemtu taukus. Pēc tam pagaidiet, līdz tas atdziest, un noņemiet visus tauku un skrimšļu atlikumus, kas joprojām var būt pievienoti gaļai. Pēc tam sagrieziet iekšējos orgānus sloksnēs, bet atdaliet tripi bez griešanas. To izmantos vēlāk.
3. solis
Tagad ir laiks garšot gaļu. Lielā bļodā ievietojiet subproduktus kopā ar visām garšvielām: sasmalcinātu ķiploku, sasmalcinātu sīpolu, piparmētru, lauru lapu, zaļo smaržu, papriku un sāli un piparus pēc garšas. Pievieno etiķi un kārtīgi samaisa. Atstāj atpūsties, līdz garšvielas ir maisījumā apmēram 30 minūtes.
4. solis
Uz nelielas uguns uzkarsē eļļu un pievieno bekonu. Atstāj uz uguns, līdz tā sprēgā.
5. solis
Tikmēr ielieciet paciņu paciņu ūdens un sāls pannā. Ļaujiet tai pagatavot.
6. solis
Pēc tam noņemiet smērvielas. Tajā pašā pannā ir laiks ievietot gaļu (zarnas, aknas, nieres un riekstus) sautēšanai.
7. solis
Izņemiet tripa maisu no pannas. Tad ievietojiet sautēto gaļu maisiņu iekšpusē. Aizveriet celmu ar gaļu iekšpusē. Ja nepieciešams, šujiet ar adatu un smalku diegu vai izmantojiet zobu bakstāmos, lai aizvērtu maisiņus. Mērķis ir atstāt gaļu labi pielīmētu pie tripa. Pēc vārīšanas nav nepieciešams noņemt auklu.
8. solis
Pēc tam vienkārši sautējiet pannā ar ūdeni un sāli pēc garšas. Atstāj apmēram četras stundas. Pēc tam noņemiet paciņu no pannas, pievienojiet dradžus un pasniedziet. Izbaudi savu ēdienu.
