Saturs
Nedroši pavāri un prasmīgi patērētāji bieži izvairās ēst bērnus viņu neparasto faktūru un savādo smaku reputācijas dēļ. Liellopu nierēm ir šīs divas īpašības, bet tikai tad, ja tā ir slikti sagatavota vai nav svaiga. Neskatoties uz to, nieres ir galvenā sastāvdaļa daudzos tipiskos ēdienos. Ja jūs to pērkat svaigu un ievērojat dažus pamata norādījumus, nieru steiks var būt neaizmirstams garšas ēdiens.
Sagatavošanās nozīme
Nieres ir diezgan ātri bojājas, tāpēc jums to vajadzētu iegādāties un lietot dienā, kad tā tika iesaiņota. Tās funkcija organismā ir urīna izvadīšana, taču šī raksturīgā smaka svaigās nierēs ir maiga. Ar asu nazi noņemiet visu ādu, pēc tam sadaliet nieres garumā divās vai četrās un sagrieziet tauku biezo daļu. Šķēle nieres. Lai noņemtu spēcīgo garšu un smaržu, iemērciet divas stundas aukstā, sālītā ūdenī vai pienā. Vai arī ātri applaucējiet verdošā ūdenī un pēc tam ļaujiet tai 30 minūtes nožūt caurdurī.
Ātra iespēja
Jēra vai teļa nieres, kurām ir maigāka garša, parasti grilē vai sautē, bet tas ir riskanti ar liellopu nierēm. Tā spēcīgajam aromātam nepieciešamas tikpat stipras garšvielas, un tas ir jāvāra ļoti ātri, lai novērstu tā sacietēšanu. Labas iespējas ir piparu siltums, spēcīgi augi, piemēram, rozmarīns un svaigi salvija, kā arī Vorčesteršīras mērces pārliecinošais un skābs pieskāriens. Pirmkārt, eļļā sildiet aromātiskus dārzeņus, piemēram, sīpolus un ķiplokus, vai sausas garšvielas, piemēram, piparus. Tad pievienojiet nieru šķēles un svaigus zaļumus; sautē, līdz tas ir gatavs.
Lēnā iespēja
Tāpat kā kalmārus, nieres var pagatavot ļoti ātri, lai tie paliktu mīksti, vai arī tos var labi pagatavot, līdz tie atkal ir mīksti. Gara un lēna vārīšana ir visizplatītākā liellopu nieru sagatavošanas tehnika, jo tā ļauj mīkstināt tās dīvaino garšu. Sagrieziet nieres šķēlēs, lai pagatavotu sautējumu, vai gabalos, lai pagatavotu sautējumu. Viegli izžāvējiet miltos un apcepiet plīts virsmu. Pēc tam sautē virs ūdens vai ļauj tam izveidot buljonu - vīns, sidrs un tumšais alus ir labas sastāvdaļas - līdz maigumam. Ja gatavojat sautējumu, pievienojiet dārzeņus, pēc tam sabieziniet buljonu, lai tas būtu bagātāks.
Nieru atkārtota izmantošana
Kad niere ir pati par sevi, tā var būt trauks vai arī to var uzskatīt par sastāvdaļu lielākam traukam. Piemēram, to var sajaukt ar gaļu, kas arī lēnām sautēta, lai iegūtu gaļas un nieru pīrāgu - britu delikatesi. Turklāt jūs varat pievienot vārītu nieru ēdienam, kas to nevar uzņemt neapstrādātu. Sagatavoto gaļu sagrieziet vai sagrieziet kubiņos un ievietojiet labi pagatavotā sautējumā. Nieru gabali, kas ietīti bekonā un grilēti līdz kraukšķīgai, ir laba uzkoda. Tie ir arī labi papildināti ar sīpoliem un sēnēm kā galveno ēdienu.
