Saturs
Pēc Pasaules Bankas datiem, 75 procenti cilvēku Gvatemalā dzīvo zem nabadzības sliekšņa, padarot ārkārtīgi svarīgu atkarību no vietējo pamata pārtikas produktu ražošanas. Senā maiju diēta bija ļoti atkarīga no kukurūzas, pupiņām un ķirbja. Kukurūza un pupiņas joprojām ir svarīgas, taču ķirbis ir devis vietu rīsiem kā cietes avotam. Gvatemala ražo lielāko daļu valstī patērēto rīsu, bet pārējo importē. Praktiski katra maltīte, kas tiek pasniegta valstī, tiek piegādāta ar tortiljām un melnajām pupiņām.
Kukurūza
Kukurūza veido 70% no Gvatemalas lauku ģimenes enerģijas patēriņa, norāda "jaunais lauksaimnieks". Tikai 60% no nacionālā patēriņa tiek saražoti valstī, atstājot neaizsargātus nabadzīgos, kuri ir ļoti atkarīgi no kukurūzas. Kukurūzas tortiljas, kukurūzas vālīti, zupu un kukurūzas putru izmanto restorānos un mājās. Tamale, ko tautā uzskata par uzkodām, tiek pagatavota ar garšvielu kukurūzas krēmu un gaļu, kas vārīta banānu lapās. Vietējais produkts ir tas, ko iedzīvotāji ēd Gvatemalā, un tāpēc, ka tie ir svaigi produkti, tie ir garšīgi.
Pupa
No trim Gvatemalā ražotajiem pupiņu veidiem 97 procenti ir melnās pupiņas. Tas ir pieejams katrā pārtikas uzņēmumā, un to var atrast ceptu, ceptu, vārītu, grauzdētu vai pagatavotu zupu vai pastu. Pupas sakņojas Gvatemalas kultūrā. To stāda vietējie lauksaimnieki, un tā uzturvērtības un šķiedrvielu dēļ tiek uzskatīta par "nabadzīgo cilvēku gaļu". Melnās pupiņas ir lielisks A vitamīna avots, un Mayo klīnika piekrīt Gvatemalas iedzīvotājiem, ka dārzeņi, piemēram, melnās pupiņas, ir lielisks veids, kā sirdij veselīgam uzturam pievienot olbaltumvielas.
Dārzeņi, augļi un gaļa
Frommera ceļvedis ziņo, ka tipiskas brokastis Gvatemalā sastāv no olām, sarkanām vai melnām pupiņām un tortiljām. Tiek pasniegti arī cepti planšeti un svaiga kafija. Vistas gaļa ēdienos ir visizplatītākā. Dārzeņi Gvatemalas diētā ir reti sastopami, bet augļu ir daudz. Daži lauku lauksaimnieki audzē kartupeļus nevis savam patēriņam, bet gan pārdošanai pilsētu teritorijās. Chilli rellenos, kas ir pipari, kas pildīti ar kukurūzas, cūkgaļas vai vistas krējumu, un empanadas, kas ir makaroni, kas pildīti ar pikantu gaļu, var atrast visur. Labas pārtikas atrašanas Gvatemalā noslēpums ir ēst vietējās iestādēs, vai tas būtu jūras velšu enchilada pludmalē vai zilās tortiljas tirgū.
