Saturs
Visus lipīdus veido vieni un tie paši atomi: ogleklis (C), ūdeņradis (H) un skābeklis (O). Tie satur tos pašus elementus, kas veido ogļhidrātus, bet dažādās proporcijās. Lipīdos ir liela daļa oglekļa un ūdeņraža saites, kā arī maza daļa skābekļa atomu. Lai gan dažādu lipīdu struktūra nedaudz atšķiras, lielākā daļa C-H saišu nozīmē, ka visiem lipīdiem ir ārkārtīgi daudz enerģijas.
Lipīdu īpašības
Lipīdi ir amfipātiski; tas ir, molekulām ir šķīstoša un nešķīstoša daļa, un tāpēc tās ir nepolāras, parasti labi nesajaucas ar polārām vielām, piemēram, ūdeni. Lai arī hidrofobas, nešķīstošās daļas ir grupētas; un hidrofilās daļas, kurām ir afinitāte pret ūdeni, paliek ārpusē un veido šūnu membrānas. Lipīdu veidi ir: tauki, vaski, eļļas un steroīdi. Arī lipīdi veido ievērojamu ķermeņa daļu, veidojot lielu šūnu membrānu daļu. Viņiem ir spēja uzglabāt un radīt enerģiju šūnām, kad tie tiek metabolizēti.
Taukskābes
Lipīdu formās, kas pazīstamas kā taukskābes, parasti ir pāra skaitlis oglekļa atomu, parasti no 12 līdz 24. Ja taukskābei nav oglekļa atomu divkāršās saites, tā ir piesātināta. Piesātinātajiem taukiem ir maksimāli iespējamais ūdeņraža atomu skaits.
Starp vienu un sešām oglekļa atomu divkāršajām saitēm dabiski sastopamas nepiesātinātās taukskābes. Katru no šīm divkāršajām saitēm atdala divas vai vairākas atsevišķas saites. Šāda veida saites starp atomiem neļauj molekulām saspiesties un samazināties līdz kušanas temperatūrai.
Fosfolipīdi
Fosfolipīdi ir eļļā un ūdenī šķīstošu lipīdu veidi. Tas ir iespējams, jo taukskābju ogļūdeņraža astes ir hidrofobas, tāpat kā lielākā daļa lipīdu. Fosfātu grupa, kas saistās ar divām taukskābēm, nevis trešdaļu parasto taukskābju, tomēr ir hidrofila, pateicoties daudzu nedalītu elektronu pāru skābekļa atomiem. Vielas, kas šķīst ūdenī un eļļā, piemēram, lecitīns, ir pazīstamas kā emulgatori. Fosfolipīdiem ir svarīga loma arī organismā, jo tie spēj veidot dubultus slāņus un tādējādi kļūt par svarīgu šūnu membrānu sastāvdaļu.
Izopropēna bāzes lipīdi
Tas ir lipīdu veids, kura pamatā ir izoprēns, piecu oglekļa atomu struktūra, ko bieži lieto medikamentos, smaržās un garšvielās. Augu materiāla destilācija ar tvaiku ļāva identificēt izoprēnu. Šajā procesā iegūtie ekstrakti ir kļuvuši pazīstami kā ēteriskās eļļas. Daudzās molekulārajās struktūrās ir kausēti izoprēna monomēri. Tie ietver steroīdus, piemēram, holesterīnu, estrogēnu un testosteronu.
