Pektīns ir dabīgs augļu cukurs, pazīstams arī kā polisaharīds, ko ekstrahē no citrusaugļu un ābolu mizas pēc tam, kad tie ir izspiesti sulā. Pektīns ir viela, kas satur augu šūnas kopā; sadaloties pektīnam, auglis nogatavojas un kļūst mīksts. Dažādas pektīna formas tiek izmantotas kā stabilizējošs un sabiezējošs līdzeklis dažādos pārtikas produktos.

Ātrais pektīns ir vielas forma ar augstu metoksilēšanu, kas nozīmē, ka tas satur lielu daudzumu savienojuma CH3O. Visbiežāk to izmanto konservos, kas satur augļu vai dārzeņu gabaliņus, piemēram, marmelādes un želejas.

Lēnu pektīnu, citu formu ar augstu pektīna metoksilēšanu, izmanto mazāk ar celulozi saistītos želejās, piemēram, aprikozēs un vīnogās. To lieto arī dažās želejās ar mazāk celulozes un konserviem.

Stabilizējošos pektīnus visbiežāk izmanto piena produktos. Konkrēti, tos izmanto, lai stabilizētu skābos proteīnus piena produktos jebkurā karsēšanas procesā, ko izmanto produkta ražošanai. Stabilizējošos pektīnus var atrast jogurta dzērienos, sojas dzērienos un sūkalu dzērienos.

Zema metoksilēšanas pektīnu, kas pazīstams arī kā LM pektīns, bieži lieto produktos ar zemu cukura saturu. Šai pektīna formai želēšanas procesa sākšanai nepieciešams kalcijs kā katalizators. Produkti, kas satur LM pektīnu, ietver konservus ar zemu cukura saturu, mērces, marinādes un desertu piedevas. LM pektīnu lieto arī augļu konservos ar zemu skābumu, piemēram, vīģes konservos.