Saturs
Pārbaudīt, kuri maizes veidņu veidi ir visātrākie, ir efektīvs un lēts zinātnes izstādes vai klases demonstrācijas projekts. Ir vairāki faktori, kas nosaka, kuri maizes veidi veidojas ātrāk, piemēram, skābums, vai tā ir mitra vai sausa, temperatūra un vai tajā ir konservanti.
Maizes skābums
Maizes skābums vai pH līmenis var palīdzēt noteikt, cik ātri tā sapelēs. PH 7 ir neitrāls; pH līmeni, kas zemāks par 7, uzskata par skābu, bet pH līmeni virs 7 - par bāzisku. Dažādu veidu maizes pH skalā ir no 6,5 līdz 7,5, kas ir tuvu neitrālai un izraisa pelējuma rašanos. Augstāks skābums palēnina pelējuma procesu maizēs un citos ceptos izstrādājumos. Raudzētajās maizēs ir daudz skābuma, un tāpēc tās veidotos lēnāk nekā baltmaize vai kviešu maize.
Maizes mitruma līmenis
Maizes mitruma līmenis lielā mērā ietekmē formēšanas ātrumu. Mitra maize veidojas ātrāk nekā sausa maize, jo pelējums aug mitrā vidē. Ja esat kādreiz veicis eksperimentu un pārbaudījis sausas maizes šķēli un mitras maizes gabalu no vienas un tās pašas maizes, mitrā šķēle pelējumu izauga daudz ātrāk nekā sausā šķēle.
Maizes temperatūra
Maizes temperatūra ietekmē arī to, cik ātri tā sapelēs. Pelējums vislabāk aug tumšā, siltā vidē. Ja esat veicis eksperimentu, lai uzzinātu, kura veida maize veidojas ātrāk, un ievietojiet šķēli ledusskapī un vienu skapī, skapī esošā šķēle veidotos ātrāk, jo tā atrodas siltākā un tumšākā vidē.
Konservanti maizē
Konservanti ir vēl viens faktors, kas jāņem vērā. Vairākiem maizes veidiem labākai izturībai ir konservanti, taču dažos dabīgākajos veidos konservantus neizmanto. Konservanti parasti palielina maizes skābumu, lai tā pelētu mazāk. Sāli var izmantot arī kā konservantu, un, ja maizes šķēlei pievieno sāli, pelējums augs lēnāk. Spriežot tikai pēc konservantiem, maizes šķēle ar konservantiem veidosies lēnāk nekā šķēle bez konservantiem.
