Saturs
Saskaņā ar Dictionary.com vietni pepperoni tiek definēts kā "grūts, ļoti norūdījies liellopa un cūkgaļas desa". Tas ir sauss, malts ļoti smalks un parasti nedaudz kūpināts. Atsevišķas pepperoni receptes var atšķirties, taču lielākā daļa ietver kādu formu vai sarkano piparu (paprikas, kajēnas vai sasmalcināto sarkano piparu) un melno piparu, kā arī ķiploku formu vai kombināciju. Pēc garšas var pievienot citas garšvielas.
Paprika
Šo papriku paprikai vai pulverim var būt dūmu, saldums, pus saldums vai pikanta garša. Jebkura no šīm variācijām atrodama pepperoni. Paprika palīdz arī piešķirt pepperoni raksturīgo sarkanoranžo krāsu.
Melnie pipari
Maltu melno piparu var atrast gan pepperoni gaļā, gan dažreiz ap to. Šie pipari piešķir asu garšu un aromātu, un gaļa paliek nedaudz pikanta.
Ķiploki
Ķiploki pipariem piešķir cita veida asumu un palīdz līdzsvarot pikantas garšas. Parasti to pievieno pulvera formā, nevis svaigus zobus.
Sinepju sēklas
Sinepes pipariem pievieno pikantu, kraukšķīgu garšu. To var izmantot pulvera vai sēklu veidā, kas tiek rupji malti vai sasmalcināti, lai iegūtu tekstūru.
Fenheļa sēklas
Fenheļa sēklas ir nedaudz aromātiskas, un aromāts atgādina aisu vai lakricu. Tā ir sastāvdaļa vairākās itāļu stila desās, ieskaitot pepperoni. Lai saglabātu kādu tekstūru, to var pārvērst smalkā pulverī vai rupji sasmalcināt.
Sasmalcināti sarkanie pipari
Pārslas sarkanās paprikas pārslas var pievienot pipariem veselas vai rupji maltas. Sasmalcinātajam sarkanajam piparam parasti ir sēklas, kā arī sasmalcināta čilli, tāpēc tie var būt diezgan pikanti.
Kajennas pipars
Kajenna tiek izmantota, lai pipariem pievienotu siltumu. Tā ir visintensīvākā un pikantākā izmantotā garšviela, tāpēc dažās receptēs to izlaiž, lai pagatavotu vienmērīgāku desu. Kajēnai ir asa garša, kas atbilst tās dzēlienam.
