Parmezāna siers ir viens no vienkāršākajiem sieriem, ko pagatavot, tomēr paturiet prātā, ka siera veidošana prasa vismaz piecus mēnešus. Ja esat gatavs gaidīt, savāciet sastāvdaļas un ķerieties pie darba.
Pienu uzkarsē līdz aptuveni 38 grādiem un pievieno baktēriju termofilo kultūru. Ļaujiet tai nobriest stundu.
Izšķīdiniet tableti 4 ēdamkarotēs auksta ūdens un ielejiet to pienā. Maisiet apmēram piecas minūtes ar vieglu putošanu.
Piena šķīdumu rezervē apmēram 90 minūtes, un šajā laikā vajadzētu izveidoties fermentam. Sagrieziet šo fermentu četros kubiņos un ļaujiet viņiem sēdēt apmēram 10 minūtes.
Paaugstiniet piena temperatūru līdz 51 grādam. Turpiniet maisīt biezpienus, lai tie nesaliptu. Saglabājiet biezpienu šajā temperatūrā, līdz tie ir mazi un stingri (tas aizņems apmēram 30 minūtes).
Izlejiet serumu ar marli pārklātu sietu un ielieciet biezpienu uz pārklāta auduma no veidnes. Pusstundu nospiediet sieru ar 4,5 kg. Izņemiet un pagrieziet sieru. Pusstundu nospiediet to ar 11 kg. Apgrieziet sieru otrādi un vēlreiz nospiediet uz 12 stundām.
Izņemiet sieru no preses un ļaujiet tam 30 stundas peldēt aukstā sālsūdens šķīdumā (1 1/2 glāzes sāls 1,1 litrā ūdens). Izņemiet sieru un nosusiniet.
Ievietojiet sieru ledusskapī vismaz piecus mēnešus. Pagrieziet sieru alternatīvās dienās pirmajās nedēļās un pēc tam reizi nedēļā. Pēc divām dienām uz siera uzliek apgāztu katlu. Pārbaudiet, vai sierā nav pelējuma. Ja veidnes veidojas, vienkārši noņemiet pelējuma zonu.
Kad esat gatavs to lietot, sarīvējiet sieru. Pēc pieciem mēnešiem to var izmantot jebkurā laikā, bet jo ilgāk tas tiek turēts, jo spēcīgāka būs garša.
