Saturs
Apledojums var būt garšīgs, lielisks aksesuārs sulīgai un garšīgai kūkai. Tomēr, tāpat kā viss, ko darāt virtuvē, jums jāpārliecinās, ka tas ir drošs ēdiens. Ja jūsu glazūras recepte prasa olu dzeltenumu lietošanu, ņemiet vērā, ka neapstrādātās olās var būt salmonellas.
Jēlu olu jautājumi
Galvenā neapstrādātu olu ēšanas problēma ir tā, ka tās satur salmonellas enteritidis baktēriju, kas ir kaitīga cilvēku uzturam. Kaut arī ne visas olas ir inficētas ar salmonellām, šī baktērija vienmēr ir bijusi sastopama neapstrādātās olās, un vairāk nekā 80% gadījumu ir saistīti ar šo pārtiku. Salmonellu var atrast arī nepietiekami termiski apstrādātās olās, vai nu nedaudz, vai pilnīgi, jo daži elementi, piemēram, olšūnas no baktērijām, joprojām atrodas.
Salmonellas blakusparādības
Salmoneloze ir slimība, ko izraisa salmonellu baktēriju uzņemšana, kam raksturīga spēcīga slikta dūša, vemšana, krampji un sāpes vēdera rajonā, galvassāpes, drudzis un caureja. Simptomi parasti parādās no 6 līdz 48 stundām pēc neapstrādātu olu ēšanas.
Salmonelozes profilakse
Vienīgais veids, kā novērst salmonelozi, ir iznīcināt jēlās olās atrodamās salmonellas baktērijas. Pastāv kļūdains uzskats, ka, mazgājot olu čaumalu pirms tās lietošanas, tiks noņemtas visas iespējamās slimības, taču tas ir nepatiesi. Salmonellas baktērijas, ja tādas ir, tiek implantētas jau pirms olšūnas izdēšanas, tāpēc baktērijas atrodas čaumalas iekšpusē. Ādas mazgāšana var būt laba ideja, lai atbrīvotos no mikrobiem kopumā, taču tas nepalīdz noņemt salmonellas. Olu karsēšana un vārīšana ir vienīgais veids, kā iznīcināt baktērijas iekšpusē. Kad ola tiek maisīta, vārīta vai cepta mīklā vai kā citādi uzkarsēta līdz augstai temperatūrai, baktērijas tiks iznīcinātas, un olu var droši lietot.
Olu baltumi glazūrā
Tā kā glazūra nav pagatavota, bet vienkārši sajaukta un izplatīta uz kūkas, neapstrādātu olu izmantošana var būt bīstama, ja šajās olās ir salmonellas baktērijas. Baktērijas izplatīsies caur glazūru, kas pēc tam tiek izplatīta pa visu kūku, inficējot ikvienu, kurš ēd gabalu.
Labākais veids, kā to novērst, ir pasterizēti olu baltumi, kurus var iegādāties pudelēs, nevis izmantot svaigus olu baltumus, kurus esat izgatavojis pats. Pasterizētas olas vai baltumi, ko pārdod lielveikala atdzesētajā nodaļā, jau ir sasildīti, tāpēc visas baktērijas jau ir nogalinātas. Šo iespēju ir droši izmantot neapstrādātos maisījumos, piemēram, glazūrā.
