Saturs
Mums visiem tika uzdots ēst burkānus, lai labāk redzētu, vai kāposti pēc veselīgām asinīm, bet kā mēs zinām, ka daži pārtikas produkti ir tik svarīgi mūsu veselībai? Atbilde slēpjas uztura ķīmijā. Cilvēka organisms ir neatkarīgu sistēmu komplekss, un katrs no tiem darbojas ar vielām, ko nodrošina pārtika. Mūsu veselība ir atkarīga ne tikai no ēdiena izvēles - mūsu dzīve ir atkarīga no pareizās degvielas nodrošināšanas ķīmiskajām reakcijām, kas attīsta un uztur mūsu ķermeni.
Identifikācija
Diēta ir tas, ko mēs ēdam, un uztura zinātne pēta, kā mūsu ķermenis to lieto. Pārtika nodrošina tiešu uzturu (tāpat kā olbaltumvielu gadījumā, kas veido audus) vai netiešu uzturu (piemēram, dažus enzīmus, kas izraisa vielmaiņas procesus), un visi šie gremošanas procesā ir pakļauti ķīmiskām reakcijām. Nosakot ķermeņa labvēlīgās vielas - un nepieciešamo daudzumu -, cilvēki var justies labāk un dzīvot ilgāk. Dietologi novērtē ķermeņa ķīmiju, lai identificētu šīs uzturvielas, kā arī tās, kas var kaitēt ķermenim vai traucēt citu efektīvu darbību.
Stāsts
Uztura zinātne radās grieķiem, kuri saprata, ka dažos pārtikas produktos ir elementi, kas nāk par labu ķermenim, jo veselīgi cilvēki parasti ēd tās pašas pārtikas grupas. Uztura zinātniskā izpēte sākās ar franču ķīmiķi Lavoisier, kurš izstrādāja vielmaiņas koncepciju - ķīmisko procesu, kas nodrošina enerģiju, kas uztur ķermeņa darbību. 19. gadsimtā ķīmiķi pētīja minerālvielu un tauku sastāvu un funkcijas pārtikā un stabilizēja uztura zinātni. 20. gadsimta sākumā tādi amerikāņu universitātes studenti kā Džons Hopkins palīdzēja attīstīt šo zinātni ārpus vienkāršiem ķīmiskiem pētījumiem. Tā paša gadsimta vidū lielākā daļa vitamīnu jau bija identificēti, un valdības organizācijām jau bija pietiekami daudz informācijas, lai atklātu obligātās prasības, kas nepieciešamas konkrētām uzturvielām. Mūsdienās šī zinātne turpina uzlabot uzturvielu, jo īpaši mikroelementu - savienojumu, kas šķiet izdevīgi, bet kuriem vēl nav noteikts minimālais nepieciešamais daudzums, un savienojumu, kas, šķiet, ietekmē smadzeņu ķīmiju, lomu. Pārtikas tehnoloģija un nanotehnoloģija tiek attīstīta, lai uzlabotu kultūraugu uzturvērtību, palīdzot lauksaimniecībai.
Nodarbošanās
Visi pārtikas produkti satur vielas, kas veido savienojumus, kurus mēs pazīstam kā vitamīnus, ogļhidrātus, taukus un olbaltumvielas. Tādi elementi kā hroms, varš, jods, dzelzs, mangāns un cinks tiek saukti par mikroelementiem, un tie nodrošina izejvielu asiņu, kaulu un nervu ražošanai vai izraisa hormonu, antivielu vai ķīmisko vielu ražošanu imūnsistēmā. Ogļhidrāti un tauki nodrošina izejvielu enerģijas ražošanai, izolējot slāņus ap svarīgiem orgāniem un ādas amortizāciju.
Apsvērumi
Ķīmiķi un uztura speciālisti ir atklājuši, ka vitamīnu, minerālvielu un citu uzturvielu vērtību nosaka ne tikai tajās esošās vielas, bet gan ķīmisko barības vielu kombinācijas un formas, kas atrodas pārtikas grupās. Labi sabalansēts uzturs vienmēr ir vēlams, nevis ķīmisko vitamīnu piedevu lietošana. Turpinot pārtikas ķīmijas pētījumus, tiek noteiktas jaunas barības vielas (un jaunas funkcijas vecākām) un publicētas jaunas vadlīnijas. Periodiskas atsauksmes izdod ASV Lauksaimniecības departaments.
Kļūdaini priekšstati
Jūs varat galu galā uzņemt lielu daudzumu labas vielas. Pārāk daudz kalcija bez D vitamīna, kas nepieciešams tā metabolizēšanai līdz kaulam, ir bezjēdzīgi. Daži savienojumi var radīt problēmas, ja tos lieto lielās devās vai negatīvi mijiedarbojas viens ar otru. Lielās devās vitamīniem A, B, B12, C, D un E ir iespējama negatīva ietekme. Pirms jebkuru piedevu pārdozēšanas pārliecinieties, ka zināt ķīmiskās sekas.
