Saturs
Kūkai var būt daudz garšu un formu, taču visām receptēm ir vienādas pamatsastāvdaļas: pamats, piemēram, kviešu milti; saldinātājs; saistviela, piemēram, olas; tauki, piemēram, sviests; šķidrums; un fermentācijas līdzekli, piemēram, cepamo pulveri vai raugu.
Nātrija bikarbonāts
Nātrija bikarbonāts ir pazīstams arī kā nātrija hidrogēnkarbonāts, un tā ķīmiskā formula ir 2NaHCO3. Tas ir fermentācijas līdzeklis, kas liek kūkai augt, papildus blakusproduktiem ūdenim (H2O) un nātrija karbonātam (Na2CO3) radot oglekļa dioksīda jeb CO2 burbuļus. Reakcija notiek pēc šādas formulas: 2NaHCO3 = Na2CO3 + H2O + CO2. Tomēr, tā kā nātrija karbonātam ir augsts pH līmenis, kūka būtu rūgta, ja tā nebūtu līdzsvarota ar skābi.
Cepamais pulveris
Cepamais pulveris ir nātrija bikarbonāts (NaHCO3), kas jau ir neitralizēts, pievienojot skābi (H +). Šī viela ražo oglekļa dioksīdu, ūdeni (H2O) un nātriju (Na +) saskaņā ar šādu vienādojumu: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Raugs ražo vairāk CO2 nekā soda, kas nozīmē vairāk burbuļu kūku mīklā un mīkstāku gala produktu.
olas
Olu dzeltenums ir emulgators, kas palīdz sajaukties mīklas eļļas un ūdens sastāvdaļās. Vārot olas, olbaltumvielu molekulu saites saplīst un karstuma dēļ izveido jaunas saites ar citām blakus esošām olbaltumvielu molekulām. Kad ola ir pilnībā pagatavota, tā palīdz veidot olbaltumvielu tīklu, kas nodrošina kūkas struktūru.
