Saturs

• Nātrija bikarbonāts
• Rauga pulveris
• Olas

Kūkai var būt daudz garšu un formu, bet visām receptēm ir tādas pašas pamata sastāvdaļas: bāze, piemēram, kviešu milti; saldinātājs; saistviela, piemēram, olas; tauki, piemēram, sviests; šķidrums; un fermentācijas līdzeklis, piemēram, cepamais pulveris vai raugs.

Saskaņā ar saldo pildījumu kūkas ir piepildītas ar pārsteidzošām ķīmiskajām reakcijām! (Creatas attēli / Creatas / Getty attēli)

Nātrija bikarbonāts

Nātrija bikarbonāts ir pazīstams arī kā nātrija hidrogēnkarbonāts, un tā ķīmiskā formula ir 2NaHCO3. Tas ir fermentācijas līdzeklis, kas rada kūkas augšanu, radot oglekļa dioksīda vai CO2 burbuļus, papildus blakusproduktiem (H2O) un nātrija karbonātam (Na2CO3). Reakcija notiek saskaņā ar šādu formulu: 2NaHCO3 = Na2C03 + H20 + CO 2. Tomēr, tā kā nātrija karbonātam ir augsts pH līmenis, kūka izskatās rūgta, ja tā nebūtu sabalansēta ar skābi.

Sastāvdaļas cupcakes (Jupiterimages / Photos.com / Getty Images)

Rauga pulveris

Cepamais pulveris ir nātrija bikarbonāts (NaHCO3), kas jau ir neitralizēts, pievienojot (H +) skābi. Šī viela rada oglekļa dioksīdu, ūdeni (H2O) un nātriju (Na +) saskaņā ar šādu vienādojumu: NaHCO3 + H + = Na + + H2O + CO2. Raugs rada vairāk CO2 nekā nātrija bikarbonāts, kas nozīmē vairāk burbuļu kūka mīklā un mīkstāku gala produktu.

Sieviete, ņemot sastāvdaļu no pieliekamais (Ryan McVay / Photodisc / Getty Images)

Olas

Olu dzeltenums ir emulgators, kas palīdz sajaukt mīklas eļļas un ūdens bāzes sastāvdaļas. Kad olas tiek pagatavotas, olbaltumvielu molekulu saites noārdās un karstuma dēļ rada jaunas saites ar citām blakus esošajām olbaltumvielu molekulām. Kad ola ir pilnībā pagatavota, tā palīdz veidot olbaltumvielu tīklu, kas nodrošina kūka struktūru.

Olu dzeltenumi (Martin Poole / Digital Vision / Getty Images)