Saturs
Viskijs parasti tiek definēts kā alkoholisks dzēriens, ko iegūst, fermentējot sasmalcinātus graudus, galvenokārt no miežiem, kukurūzas, rudziem un kviešiem. Lai arī Amerikas Savienotajās Valstīs tas ir nelegāli, viskija destilēšana mājās ir hobijs, kas tur lēnām gūst popularitāti. Destilācijas procesā palielinās spirta daudzums maisījumā. Tas sastāv no šķidruma karsēšanas līdz iztvaikošanai un kondensēšanas atpakaļ šķidrā stāvoklī, ļaujot palielināt fermentācijas rezultātā iegūto spirta koncentrāciju.
Iegūstiet nekustīgu vietu
Vairāki uzņēmumi ražo destilētājus, kas piemēroti mājas lietošanai, taču, ja vēlaties, varat izgatavot pats. Stills bieži tiek izmantots viskija vai brendija ražošanai. Tajos destilāti iegūst raksturīgo garšu. Refluksa vai frakcionēšanas destilētājus izmanto, lai iegūtu neitrālu spirtu, ko izmanto pēc destilācijas procesa. Pārliecinieties, ka destilētājs ir izgatavots no vara vai nerūsējošā metāla. Alumīnija vai alvas destilācijas ierīču izmantošana radīs alkoholu, kas var izraisīt aklumu un citas slimības.
Savāciet sastāvdaļas
Lai pagatavotu tradicionālo viskiju, galvenā sastāvdaļa būs kviešu graudi vai rudzi. Dažādi graudi ražo dažāda veida alkoholu: melase vai cukurniedres var radīt rumu; no cukurniedru sulas tiek izmantota kačača; kukurūza ir "moonshine" pamats; savukārt no raudzētiem miežiem vai rīsiem tiek ražots alus; vīnogas ražo vīnu; ābolu sula ir sidra izejviela; rīsus var izmantot sakē; un rudzi vai kartupeļi ir degvīna pamatā. Pamata rudzu viskijam jums būs nepieciešami 3,2 kg rudzu, 1 kg miežu, 500 g iesala, 3 g rauga un 1 g amonija fluorīda.
Fermentācijas process
Sešos galonos ūdens, kas sakarsēts līdz 20 ° C, maisījumu maisot, pievieno iesalu un graudus. Turpiniet maisīt, ik pēc divām minūtēm paaugstinot temperatūru par pieciem grādiem. Dariet to, līdz maisījums sasniedz 70 ° C. Nepārtraukti maisot divas līdz trīs stundas šajā temperatūrā. Tas cieti pārveidos par fermentējamu cukura šķidrumu un dekstrīnu. Filtrējiet šķidrumu un ielejiet to fermentācijas tvertnē. Kad maisījums ir atdzisis līdz temperatūrai starp 20 un 26 ° C, pievienojiet 3 g rauga graudu fermentēšanai un 1 g amonija fluorīda, lai novērstu turpmāku fermentāciju un piesārņošanu. Maisot vēl vienu minūti, lai iegūtu viendabīgāku maisījumu. Aizveriet cisternu ar gaisa slēdzeni un ļaujiet tai piecas līdz septiņas dienas fermentēties.
Alkohola destilēšana
Fermentēto šķidrumu ielej destilētājā, filtrējot to ar drānu, lai noņemtu visas cietās daļiņas. Tad destilētājs atdalīs spirtu no ūdens. Alkohola destilēšanai nav īstā laika. Daži cilvēki destilē desmit stundas, bet citi turpina procesu simts dienas. Vispārējais noteikums ir tāds, ka jo ilgāks ir destilācijas process, jo stiprāks ir alkohols. Kad esat pabeidzis destilēšanu, izmetiet pirmos 100 līdz 200 ml destilāta, lai noņemtu visus bīstamos atkritumus, ieskaitot metanolu. Atšķaida tik daudz, cik nepieciešams, lai iegūtu piemērotu dzeramā šķīdumu, parasti no 20 līdz 40%. Glabājiet viskiju slēgtās burkās, lai tas noveco, un, kad pienāks laiks, izbaudiet savu mājās gatavoto dzērienu.
