Saturs
Pārliecinieties, ka ēdat gardos makaronu ēdienus tikai tāpēc, ka jums ir jānovērš kvieši no diētas.Makaronus var izmantot, neizmantojot graudus, kas ir bīstami cilvēkiem ar celiakiju, gremošanas disfunkciju, kas novērš olbaltumvielu sagremošanu noteiktos graudos, ieskaitot visu veidu kviešus, rudzus, miežus un tritikāli (kviešu / rudzu hibrīds), pēc Celiac Slimību fonda. Plašāku informāciju skatīt zemāk "Atsauce 1".
Sastāvdaļu iegāde
Atrodiet lielveikalu vairākus glutēna nesaturošu makaronu sastāvdaļas. Dažas sastāvdaļas, piemēram, ksantāna gumiju un kartupeļu cieti, var atrast veselības pārtikas veikalā.
Ir arī citi milti, kurus var izmantot arī citās makaronās, izņemot šeit minētos. Aizvietojiet tapioka miltus ar kokosriekstu miltiem, lai iegūtu bagātāku šķiedru saturu. Var izmantot arī rafinētu kukurūzu vai brūnos rīsu miltus. Dažādu veidu milti radīs krāsainu makaronu ar diferencētu tekstūru.
Pamata recepte bez makaroniem
Sajauc 1/2 glāzi tapioka miltu, 1/2 glāzi kukurūzas cietes, 3 1/2 ēdamkarotes ksantāna gumijas un 3 ēdamkarotes kartupeļu cietes. Beat trīs olas un 1 1/2 ēdamkaroti augu eļļas citā traukā. Pievieno olas un eļļu miltiem un samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.
Mīklai jābūt stingrai, piemēram, mīklai. Samaisiet, līdz tas veido bumbu, un tad mīklu uzberiet uz virsmas, kas pārkaisa ar kartupeļu cieti. Samaisiet trīs līdz četras minūtes un tad nosedziet mīklu un ļaujiet tai sēdēt ledusskapī stundu. Ja tas ir pārāk trausls un viegli saplēsts, tam ir jābūt piesūcinātam.
Mīklas atvēršana un veidošana
Sadaliet mīklu četrās daļās, ja vēlaties to atvērt ar rokām. Atklājiet mīklu līdz plānākajam biezumam, izmantojot kartupeļu cieti, lai nepieļautu tās uzklāšanu. Kartupeļu ciete rada baltās nūdeles, bet citi milti, piemēram, rīsi, rada pelēcīgus nūdeles. Mīklas pacelšanas laikā mīklai jābūt gandrīz caurspīdīgai, ja tā ir pietiekami atvērta.
Ja makaronu atvēršanai izmantojat makaronu ražotājus, izpildiet norādījumus. Lai izvairītos no asarām, var būt nepieciešams ļaut mīklai atpūsties starp ruļļiem.
Grieziet glutēnu nesaturošās pastas šķēlītēs garās sloksnēs, lai iegūtu fettucīnu, un izgatavojiet plašas, īsas sloksnes nūdelēm. Padarīt lazanjas mīklu, sagriežot taisnstūri aptuveni 5 cm līdz 15 cm.
