Saturs
Senā Kongo karaliste gadsimtiem ilgi bija leģendāra, un tā pat tika iemūžināta Džozefa Konrāda grāmatā "Tumsas sirds". Kongo Karaliste atradās ekoloģiski bagātā zemē, kur atrodas liela daļa mūsdienu valsts Kongo Demokrātiskajā Republikā, un tā varēja baudīt visdažādākos svaigus ēdienus. Tāpēc kā daudzu tirgotāju centrs karaļvalsts ieguva garšvielas un receptes no visa kontinenta un ārpus tās, pievienojot tās savai atšķirīgajai garšai.
Cietes
Tika pasniegtas dažādas cietes, kuras izmantoja pamatēdiena pavadīšanai, parasti sautējums. Kartupeļi, banāni un manioki, kas cepti kā maizes, tika gatavoti un pasniegti katras ēdienreizes laikā. Tie tika ēst šķēlēs, piemēram, pastas veidā vai vārīti plakanā, apaļā formā. Šīs cietes būtībā ir kļuvušas par pamatēdienu trauku.
Pamatēdiens
Senais Kongo vienmēr tika pasniegts pamatēdiens ar cieti. Sastāvā no mērcē pagatavotas gaļas tas parasti bija sautējums, kas aromatizēts ar dažādām garšvielām.Gaļu parasti veidoja gaļas, vistas vai zivju gabali. Mērce parasti būtu uz tomātu bāzes, un gaļa tajā būtu iegremdēta uz ilgu laiku kopā ar garšvielām. Šī lielā, viegli pagatavojamā maltīte bija gan gastronomijas, gan kultūras pamatelements, jo daudzi cilvēki pulcējās pie ugunskura, kamēr ēdiens tika gatavots lielā katlā.
Deserts
Deserti parasti sastāvēja no vietējiem augļiem. Daudzi Kongo iedzīvotāji pārtiku audzēja savas mājas nomalē, nevis paļāvās uz tirdzniecību vai vietējo lauksaimnieku. Maltītes tāpēc tika pabeigtas ar kaut ko saldu, bet parasti tas bija dabīgs cukurs. Sākot no banāniem līdz papaijām un beidzot ar kokosriekstiem, reģiona vietējais saldais produkts ir kļuvis būtisks deserta pagatavošanai.
Uzkodas
Uzkodas tika gatavotas no atlikušajiem ēdieniem vai dehidrētiem produktiem, piemēram, žāvētiem banāniem. Fufu pastu varēja ātri pagatavot no miltiem un ūdens, un ātrai maltītei to pasniegt ar atlikušo sautējumu vai tomātu pastu. Augļi, dārzeņi vai pārpalikumi no iepriekšējām ēdienreizēm bija ātras uzkodas, kuras bieži nēsāja uz banānu lapām.
