Saturs
Dzelzs ir būtisks cilvēka ķermenim, lai tas ikdienā varētu veikt vitāli svarīgas funkcijas. Lai cilvēks varētu ražot pietiekami daudz hemoglobīna, lai skābeklis nonāktu visos audos, anēmijas novēršanai ir nepieciešams patērēt nelielu vielas daudzumu dienā. Dažas uzturvielas, piemēram, C vitamīns, kombinācijā ar dzelzi var uzlabot tā absorbciju. Izprotiet, kā šis process darbojas.
Dzelzs veidi
Būtībā ir divu veidu dzelzs: hēma un nehēma. Galvenā atšķirība starp tām ir to biopieejamībā. Heme dzelzs ir liels absorbcijas potenciāls, kas svārstās no 15% līdz 35%. Šo vērtību neietekmē citi ēdamie ēdieni. Šis dzelzs veids ir atrodams tādos dzīvnieku izcelsmes produktos kā aknas un zivis. Savukārt dzelzs, kas nav hēma, absorbcijas potenciāls ir no 2% līdz 20%, un tas ir ļoti atkarīgs no citu uzturvielu patēriņa. Tas ir dārzeņos, graudaugos, pākšaugos un saknēs.
C vitamīns
Cilvēki visvairāk lieto C vitamīnu, kas pazīstams arī kā askorbīnskābe. Tas ir atrodams tādos augļos kā acerola, apelsīns un arbūzs un dārzeņos, piemēram, kāposti, salāti un zirņi. Starp neskaitāmajiem ieguvumiem mēs varam izcelt lomu, kāda tam ir ķermeņa imunitātē, oksidāciju izraisošo radikāļu apkarošanā un asinsspiediena kontrolē. Turklāt, absorbējot un uzturot citas svarīgas uzturvielas, ieskaitot dzelzi.
Biopieejamība
Biopieejamība ir faktors, kas norāda, cik daudz barības vielu organisms izmanto. Vitamīnu un minerālvielu kombinācija parasti palielina vai samazina ķermeņa absorbcijas spēju. Starptautiskais C vitamīna un uztura pētījumu žurnāls (brīvā tulkojumā) ir publicējis vairākus pētījumus, kas pierāda, ka dzelzs, kas nav hēma, biopieejamība pārsteidzoši palielinās, ja to apvieno ar C vitamīnu.
Absorbcijas process
Bezhēma dzelzs lietošana ir tieši proporcionāla C vitamīna patēriņam. Kopā šīs divas barības vielas veido molekulu, kas brīvi pārvietojas zarnu un divpadsmitpirkstu zarnas virzienā. C vitamīns palielina dzelzs, kas nav hēma, stabilitāti, kas padara to labāk šķīstošu. Tādā veidā zarnu gļotādas var to vieglāk asimilēt.
Aprūpe
Ir pārtikas produkti, kas var padarīt dzelzi, kas nav hēma, grūtāk absorbēt. Piemērs ir produkti, kas satur kofeīnu, piemēram, bezalkoholiskie dzērieni, tēja un kafija. Turklāt nesabalansēts dzelzs patēriņš var izraisīt krampjus, sliktu dūšu, aizcietējumus vai pat dzelzs pārdozēšanu. Lai iegūtu veselīgu un sabalansētu uzturu, konsultējieties ar dietologu.
