Saturs
Sāls pievienošana ūdenim palielina viršanas temperatūru. Tas ir zinātniski izmērāms efekts, taču, lai 1 litra viršanas temperatūru palielinātu par 1 ° C, ir nepieciešami 58 grami sāls, tāpēc virtuvē efekts parasti nav pamanāms. Sāls pievienošana ūdenim samazina arī sasalšanas temperatūru.
Efekti
Pievienojot ūdenim sāli, tā viršanas temperatūra palielinās un sasalšanas temperatūra samazinās. No molekulārā viedokļa, paaugstinoties ūdens temperatūrai, molekulas pārvietojas ātrāk, biežāk saduras un atbrīvo vairāk tvaika gāzes molekulu. Sāls ķīmiskie joni aizņem vietu, izraisot mazāk ūdens molekulu sadursmju, neļaujot tām atbrīvot tvaika molekulas, kā to darītu tīrs ūdens. Tādējādi sālsūdens sāk vārīties, lai patērētu vairāk enerģijas (tas ir, augstākas temperatūras). Tāpēc, palielinot viršanas temperatūru par 1 ° C 1 litrā ūdens, nepieciešams apmēram 58 grami sāls.
Veidi
Ūdenim pievienotais sāls līdzīgu iemeslu dēļ samazina sasalšanas temperatūru, tikai šajā gadījumā ūdens molekulas tvaika vietā veido kristālus, piemēram, vārot. Sāls joni traucē ūdens molekulām, padarot viņiem grūtāk pārkārtoties kristālos.
Nozīme
Šie efekti rodas visām ūdenī pievienotajām šķīstošajām gaistošajām vielām. Tas ir iemesls, kāpēc etilēnglikols vai antifrīzs pasargā transportlīdzekļa radiatoru no vārīšanās punkta sasniegšanas vasarā vai sasalšanas ziemā. Tas arī izskaidro, kāpēc, uzliekot sāli uz sasalušām ietvēm un ceļiem, ledus izkausē, jo ārējā temperatūra nav pietiekami zema, lai to sasaltu ar sāli.
Brīdinājums
Pievienojot sāli ūdenim, kas jau vārās, ir jābūt ļoti uzmanīgam. Tas izraisīs daudz spēcīgāku vārīšanos sekundi vai divas, kā rezultātā var rasties šļakatas un pat ūdens eksplodēt.
Kļūdaini priekšstati
Plaši pazīstams mīts apgalvo, ka auksts ūdens vārās ātrāk nekā karsts. Šai teorijai nav taisnības. Tomēr dažos gadījumos karsts ūdens sasalst ātrāk nekā auksts. Viena no hipotēzēm par šo parādību ir tāda, ka daļa karstā ūdens iztvaiko ātrāk, atstājot nelielu daudzumu tā sasalšanas. Šo efektu var panākt tikai īpašos apstākļos, un to nav viegli reproducēt mājās. Daži cilvēki pirms makaronu vārīšanas pievieno sāli ūdenim, uzskatot, ka sāls neļauj ūdenim pārāk vārīties vai liek makaroniem gatavoties ātrāk. Patiesībā nelielais pievienotā sāls daudzums vārīšanās temperatūrā nerada būtiskas atšķirības, un sāls pievienošana arī neliedz ūdenim vārīties.
