Saturs
Salami ir gaļas, tauku un garšvielu kombinācija, kas tiek sajaukta, iesaiņota un izturēta. Novecošanas process mainās atkarībā no dažādiem salami veidiem, taču lielākā daļa no tiem ir sausā vecumā, nogatavošanās ilgst līdz 69 dienām.
Uzglabāšanas laiks
Sausie salami tiek uzskatīti par stabiliem plauktiem, un tos var turēt slēgtus un bez saldēšanas līdz vienam gadam. Pēc atvēršanas to var ievietot ledusskapī vienu mēnesi vai sasaldēt līdz sešiem mēnešiem.
Uzglabāšanas metodes
Slēgtais salami jāuzglabā pieliekamajā brūnā papīra maisiņā, teikts Murray’s Cheese tīmekļa vietnē. Gaļu ietekmē gan karstā, gan aukstā galējā temperatūra, taču tā labi izskatās vēsās, sausās vietās.
Pelējums
Salami no Itālijas, Austrumeiropas un Sanfrancisko var būt ar plānu baltās pelējuma kārtu, kas palīdz attīstīt garšu un tiek uzskatīta par vēlamu. Saskaņā ar Amerikas Savienoto Valstu Lauksaimniecības departamenta teikto pelēkā nav vainas, tomēr pirms pasniegšanas to var nomazgāt no virsmas. Mareja siers saka, ka sarkanā pelējuma ir bažas.
