Saturs
Baltais bekons un cūkgaļas vēders ir viena veida gaļa: abi ir cūkgaļas vēdera gabali, kas garšoti ar sāli. Tomēr balto bekonu nesmēķē kā bekonu vai šķiņķi. Tas prasa noteiktu sagatavošanās laiku, lai gaļa absorbētu sāli. Lai pasniegtu garšīgu bekonu, ir svarīgi zināt pareizās sastāvdaļas un sagatavošanas metodi.
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu apmēram 1 kg baltā bekona:
300 g jūras sāls; 1 1/3 glāze saspiesta brūnā cukura; 8 maltu kadiķu ogas; 2 ēdamkarotes melno piparu; 2 svaigas lauru lapas; 1/2 ēdamkarotes "quatre épices"; 1 kg cūkgaļas vēdera ar ādu bez kauliem.
"Quatre épices" ir franču garšviela. Ja to nevarat atrast, izmantojiet kanēli vai jebkuru izvēlētu garšvielu vai vienkārši noņemiet to no receptes. Jums būs nepieciešams arī liels trauks cūkas marinēšanai, bļoda marinādes pagatavošanai, marles gabals un koka karote.
Recepte
Sajauc visas sastāvdaļas, izņemot gaļu, nelielā traukā. Izmantojiet koka karotes galu, lai tos sasmalcinātu. Divas trešdaļas garšvielu noberzē virs gaļas virsmas. Pārkaisa plānu kārtu uz izvēlētā trauka pamatnes. Vēlreiz nospiediet garšvielu virs visas gaļas, lai pārliecinātos, ka tā ir pārklāta. Gaļu traukā ņem ledusskapī un atlikušo garšvielu saglabā vēlāk.
Sālīšana
Ļaujiet gaļai divas dienas uzsūkties ledusskapī, pēc tam noņemiet to un iztukšojiet visus brīvos šķidrumus. Pārējo garšvielu ierīvē cūkai un ieliec to atpakaļ ledusskapī. Ļaujiet tai sēdēt vēl divas dienas. Pēc šī laika notīriet gaļu, lai noņemtu sāli, un nosusiniet to ar papīra dvieļiem. Rullējiet to calico un atdzesējiet vēl divas nedēļas.
Baltā bekona izmantošana
Jūs varat izmantot savu mājās gatavotu bekonu uz pupiņu vai feijoada. Tas bagātina ēdienu ar sāļu un būtisku garšu. Jūs varat to izmantot arī kā pancetta aizstājēju. Alternatīvi sagrieziet un apcepiet to tāpat kā jūs speķi. Pievienojiet to omlete vai olu sviestmaizei. Ja jūsu bekons ir pārāk sāļš, iemērciet to dažas stundas aukstā ūdenī vai dažas minūtes karstā ūdenī, lai noņemtu daļu sāls.
