Saturs
Cūkgaļa ir tradicionāla Jaungada maltīte daudzviet un ir piemērota jebkurai lielai draugu un ģimenes sapulcei. Daži cilvēki ir nobijušies, gatavojot lielu ēdienu, vai arī viņiem nav zināms, kā gaļu garšot vai mīkstināt. Labi izdarīts cūkgaļas cepetis var atdzīvināt jebkuru pulcēšanos un nedēļas laikā būt par gardu pārpalikumu avotu. Padarīt sulīgu ceptu cūkgaļu ir ļoti viegli, ja zināt trikus.
Cepta cukgala
Cūkgaļas cepetis pagatavošanai parasti tiek izmantots lielāks griezums, kas kalpo vairākiem cilvēkiem. Tas var svārstīties no vienas līdz desmit mārciņām, un tam ir vai nav kauls. Kaulu gaļa parasti ir sulīgāka. Kauli ir pieejami lielākajā daļā gaļas izcirtņu, un maigums mainās atkarībā no griezuma. Daži cepti tiek vulkanizēti, kūpināti vai iepriekš vārīti, bet lielākoties labāk ir nopirkt svaigu gaļu un gatavot to no sākuma.
Taukaina pret liesu gaļu
Daži gaļas izcirtņi ir taukaināki nekā citi. Tauku daudzums ietekmē gan maigumu, gan sulīgumu. Liesie izcirtņi ietver mugurkaulu, kas parasti ir atkaulots, un cūkgaļu, kas satur daļu no mugurkaula. Arī fileja un riba ir liesa gaļa, taču tajās ir vairāk tauku nekā pārējās divās. Treknāki griezumi ir palete un dab - griezums virs pleca - pleca apakšējā daļa. Abi šie izcirtņi ar kauliem. Lai gan ir svarīgi sagriezt lieko tauku daudzumu no nopirktās gaļas, atstājiet plānu tauku slāni, lai gaļa būtu mitra, kamēr jūs to gatavojat. Turklāt tauki, kas šķērso gabalu, tiek saukti par marmorēšanu un palīdz piešķirt garšu un maigumu. Pārliecinieties, ka visā griezumā esat izvēlējies labi marmorētu gabalu. Labi marmora griezums bez kauliem ir lāpsta, kas nāk svaiga, sālīta vai kūpināta, lai iegūtu labas garšas izmaiņas.
Vizuālā pārbaude
Paņemiet gaļu pirms iegādes, lai jūs varētu pārbaudīt dažas lietas, kuras etiķete neatklāj. Mūsdienās cūkgaļa ir daudz slaidāka nekā agrāk, tāpēc labi marmora un liesa kotedžai vajadzētu būt viegli atrodamai. Gaļas krāsai jābūt rozā ar nedaudz bālgans pelēku, un tai jābūt rafinētai. Gurns parasti ir gaišākas krāsas nekā griezumi no pleca vai kājas. Gaļai jābūt stingrai un mitrai, bet ne lipīgai, un tai jābūt tīrai un svaigai, bez smaržām. Tauku krāsai uz ārējām malām jābūt baltai un krēmīgai. Ja tā ir dzeltena, gaļa ir veca un, iespējams, sabojāta. Iepakojumam jābūt atdzesētam, un tam nedrīkst būt plaisas vai plīsumi.
Cepta pagatavošana
Garšvielas ir svarīgas, lai cepetim piešķirtu garšīgu garšu un piešķirtu gaļas dabisko garšu. Sajauciet olīveļļu ar sāli, pipariem, papriku, ķiploku un sīpolu pulveri un kādu garšaugu maisījumu, kas jums patīk. Pēc tam, kad cepetis ir uzlikts uz šķīvja, garšvielas labi izklāj uz gaļas. Ievietojiet to pannā ar taukaino pusi uz augšu. Gaļu garšojot, uzkarsē cepeškrāsni līdz 450 grādiem. Novietojiet vārīšanas termometru uz biezākās daļas, kur tas nepieskaras kaulam. Ievietojiet cūkgaļu cepeškrāsns centrā un vāriet to apmēram 10 minūtes augstā temperatūrā, kas palīdzēs noslēgt sulas. Tad nolaidiet cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Cepetim vajadzētu gatavoties zemā temperatūrā 50 līdz 80 minūtes, atkarībā no tā lieluma. Cepiet gaļu, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 150 grādus.Izņemiet to no cepeškrāsns un uzlieciet uz augšu alumīnija folijas gabalu, ļaujot gaļai atpūsties 15 minūtes. Tas ir vissvarīgākais sulīgas grauzdētas cūkgaļas pagatavošanas noslēpums. Grieziet gaļu tūlīt pēc vārīšanas, lai atbrīvotu visu mitrumu. Gaļas atpūtināšana ļauj mērci absorbēt.
