Saturs
Alus ražošanai parasti izmanto lēni augošu alus raugu, jo tas rada mazus burbuļus un veicina alus sastāvdaļu fermentāciju. Nejauciet to ar neaktīvu uztura raugu, kas pazīstams arī kā alus raugs, parasti rūgts produkts, kas paliek pēc spirta fermentācijas. Alus raugu bieži lieto, ja maizes cepējs vēlas maizei pievienot vairāk aromāta, bet aktīvo sauso raugu var viegli aizstāt ar alus raugu.
1. solis
Iepazīstieties ar savu recepti. Pārbaudiet receptē nepieciešamo alus rauga daudzumu. Tas izraisa burbuļus raudzētos dzērienos, piemēram, alus, un dažreiz to izmanto ēdiena gatavošanā, pateicoties tā spēcīgajai raudzētajai garšai. Alus raugs darbojas savādāk nekā maizes raugs, ražojot etanolu, nevis oglekļa dioksīdu, ko rada aktīvi sausie cepamie raugi. Oglekļa dioksīdu ražojošie raugi fermentācijas procesu veic ātrāk nekā etanolu ražojošie raugi.
2. solis
Alus raugu aizstāj ar nedaudz mazāk nekā pusi no aktīvā sausā rauga, jo sausais raugs ir koncentrētāka forma. Ja recepte prasa 28 g alus rauga, izmantojiet nedaudz mazāk par 0,5 g maizes rauga. Atcerieties, ka alus raugs un maizes raugs ir vieni un tie paši sēnīšu celmi, taču tie aug dažādos ātrumos. Alus raugs ir daudz lēnāks nekā maizes raugs. Būs nepieciešami mazāk aktīvi sausie raugi, ko ražo ātri augoša recepte.
3. solis
Aktīvo sauso raugu izšķīdina siltā ūdenī, kas nedrīkst pārsniegt 43 ° C. Šis stāvoklis atkal aktivizē rauga kultūru, kuras ūdens bija samazināts un uz laiku tika neaktīvs. Pievienojiet cukura šķipsnu karstajam ūdenim, lai stimulētu ražas augšanu.
