Saturs
Kalamata olīveļļa, kas ir viena no pazīstamākajām, nāk no Grieķijas Kalamatas reģiona. Tas ir liels, mīksts un sastopams gan melnās, gan tumši violetās šķirnēs. Lai gan tā ir garšviela, tāpat kā daudzas citas olīvas, Kalamata mēdz būt nedaudz mazāk sāļa un gaļīgāka nekā citas. Tos pārdod konservētā eļļā un izmanto vairākās labi zināmās itāļu receptēs, piemēram, putanesca makaronos un foccacia apvalkā. Ja tie nav atrasti, tos var aizstāt ar citām olīvēm ar līdzīgu garšu.
Kaperi
Kaperi ir mazi Capparis spinosa auga dzinumi, marinēti vai konservēti sālī un etiķī. Tie ir arī izplatīta sastāvdaļa daudzās Vidusjūras reģiona receptēs un var viegli aizstāt Kalamata olīvas. Lai gan pēc struktūras tie nedaudz atšķiras, kaperiem ēdienam jāpievieno pietiekams daudzums sāļa un pikanta aromāta.
Olive Maddaleno (Alphonso)
Šī šķirne nāk no Peru reģiona ar nosaukumu Tacna, kas atrodas Čīles pierobežā. Lai gan nedaudz mazāka nekā Kalamata, Maddaleno olīveļļa jeb Alphonso saglabā to pašu tumši violeto krāsu. Aptuveni piecus mēnešus tas tiek vulkanizēts vīnā vai etiķa konservos un ir pazīstams ar savu maigo un sulīgo gaļu.
Olīve Gaeta (Gyeta)
Gaeta ir maza itāļu olīveļļa ar ļoti tumši violetu krāsu. Tas ir divos veidos: izārstēts sausā sālī un sālījumā, abi apstrādāti ar olīveļļu, un tiem ir maigi sāļa garša. Gaeta olīvu nāk ar neskartu kodolu, un to parasti izmanto kā aperitīvu.
Olīve Nicoise
Nicoise olīveļļa aug tikai Francijas Rivjērā, īpaši Cote d'Azur. Tie ir maza izmēra un dažādu krāsu, sākot no tumši brūnas līdz tumši violetai un tumši melnai. Tas tiek izārstēts sausā veidā, kas to padara melnu un krunkainu, tāpat kā to var izārstēt ar sāli, padarot ādu maigu un nokrāsu tumši violetu. Process var ilgt apmēram sešus mēnešus.
