Saturs
Kurkuma ir garšviela, ko var izmantot svaigā veidā vai pulvera veidā un kas iegūta no sakneņiem vai kurkuma saknēm. Kurkumai ir spilgti dzeltena krāsa un zemes garša, un to plaši izmanto ēdienu krāsošanai un aromatizēšanai Āzijas virtuvē. Pieaugot pasaules popularitātei un pieaugot zināšanām par kurkuma veselīgajiem ieguvumiem, tās lietošana visā pasaulē pieaug. Gadījumos, kad nevarat atrast kurkumu, vairākas citas garšvielas var izmantot kā aizstājējus.
Sinepes
Sinepes, kas ir populārs garšviela, ir pieejamas aromātos, kas svārstās no maigas līdz saldām, pikantām un stiprām. Amerikāņu sinepes vai dzeltenās sinepes, Dižonas sinepes, angļu, vācu un Meaux sinepes ir starp gatavo sinepju mērču šķirnēm. Sagatavošanas laikā dažām sinepju mērcēm kurkumu pievieno, lai iegūtu dzeltenīgu krāsu. Tāpēc dzeltenās sinepes var kalpot kā kurkumas aizstājējs. Izmantojiet tējkaroti dehidrētu sinepju, lai aizstātu tējkaroti kurkuma.
Safrāns
Saskaņā ar All Recipes tīmekļa vietni viduslaiku Eiropā kurkumu sauca par "safrānu no Indijas". Faktiski Marko Polo to pieminēja savās ceļojuma piezīmēs: "Ir arī dārzenis, kam piemīt visas īstā safrāna īpašības, kā arī smarža un krāsa, un tomēr tas nav īsti safrāns." Kurkumu un safrānu kulinārijas vajadzībām daudzus gadsimtus izmantoja kā aizstājējus. Ņemiet vērā, ka safrāns, garšviela, kuru kopš viduslaiku laikiem augstu vērtē, ir dārgs kurkumas aizstājējs - daļēji tāpēc, ka viena kilograma safrāna ražošanai nepieciešami vairāk nekā 500 000 putekšņu.
Kliņģerīšu zieds
Pētījumā ar nosaukumu "Dabīgā krāsviela no kliņģerītes - ķīmija un tehnoloģija", kas publicēts izdevumā "Food Reviews International", norādīts, ka kliņģerīšu zieds, kura krāsa svārstās no dzeltenas līdz oranžai un sarkanai, ir bagātīgs luteīna avots. , antioksidants. Kliņģerīšu zieds ir tipisks augs, ko dažās vietās izmanto ēdiena gatavošanā, un tam ir salds, maigs aromāts. Ziediem jābūt dehidrētiem un sasmalcinātiem līdz dzeltenam pulverim, ko var izmantot kā kurkumas aizstājēju, vairāk kā krāsvielu, nevis kā aromatizētāju. Nomainiet izmantoto kurkuma daudzumu ar dubultu kliņģerīšu daudzumu.
Saflora
Saflora, kas pazīstams arī kā bastarda safrāns, ziedi ir no sarkanas līdz oranžai, dzeltenai un baltai. Tās mazās baltās sēklas ir barojošas un bagātas ar olbaltumvielām un taukiem, un to parasti izmanto kā eļļu, pateicoties lielajam olbaltumvielu, minerālvielu un vitamīnu saturam. Sakarā ar bagātīgajām dzeltenīgi oranžajām krāsām, kas iegūtas no žāvētiem saflora ziediem, to var izmantot kā kurkumas aizstājēju, lai gan tas neveicina aromāta veidošanos.
Urucu
Annatto sēklas ir mazas, purpursarkanas krāsas un trīsstūrveida. Tos var iegādāties pilnībā vai bloku vai mapju veidā. Anatto darbojas kā garšviela, kā arī pārtikas krāsviela. Saskaņā ar Epicenter vietni, to izmanto krāsošanai konditorejas izstrādājumos, sviestā, zivīs un kūpinātā sierā. Mērcējiet tējkaroti annato sēklu 1/4 glāzē verdoša ūdens 30 minūtes vai līdz šķidruma daudzums samazinās līdz 1/4 no tā daudzuma. Izmetiet sēklas un izmantojiet dzelteno šķidrumu kā kurkumas aizstājēju.
