Saturs

• Augļi ar augstu pektīna saturu
• Čaumalas un smadzenes
• Gatavošanas laiks
• Kukurūzas ciete
• Aromatizēts želatīns

Pektīns, viela, kas dabiski sastopama augļos, sabiezē saldumus un želejas. Lielākā daļa pavāru konservos izmanto komerciālu pektīnu. Pieejams šķidrā vai pulvera veidā, pektīns ir dabīgs, drošs un uzticams. Tomēr šis produkts padara želeju dārgāku un ne vienmēr ir viegli pieejams veikalos. Izmēģiniet vecmodīgu komerciālā pektīna aizstājēju vai apsveriet citas alternatīvas, piemēram, želatīnu un kukurūzas cieti.

Augļi ar augstu pektīna saturu

Āboli, dzērvenes, rozīnes un vīnogas ir dabiski bagātas ar pektīnu. Apvienojiet tos ar augļiem ar zemu pektīna saturu, piemēram, zemenēm un persikiem, lai iegūtu biezāku želeju. Turklāt nenogatavojušos augļos pektīnu mēdz būt vairāk nekā nogatavojušos augļos. Lai gan tie ir noderīgi želeju sabiezēšanai, negatavi augļi ir mazāk aromātiski.

Čaumalas un smadzenes

Daudzu augļu mizas un smadzenes ir dabiski bagātas ar pektīniem, un tās var iekļaut želejas receptēs kā dabīgu biezinātāju. Apelsīnu un greipfrūtu mizu baltā daļa satur pektīnu, un nelielu daudzumu var pievienot jūsu želejas receptei.

Gatavošanas laiks

Dažas gatavošanas metodes samazina nepieciešamību pēc komerciāliem pektīniem. Receptēm, kurās tiek izmantots dabīgais pektīns, nepieciešams mazāk cukura, bet gatavošanas laiks ir ilgāks. Gatavojot ievārījumu, tas dabiski sabiezē. Tomēr daži pavāri uzskata, ka ilgāks gatavošanas laiks samazina svaigu augļu garšu ievārījumos un želejās.

Kukurūzas ciete

Kā pektīna aizstājēju izmantojiet kukurūzas cieti, no kukurūzas iegūtu biezinātāju. Kombinācijā ar cukuru nedaudz kukurūzas cietes gatavošanas laikā sabiezēs jūsu želeju. Ir svarīgi nepārtraukti maisīt, lai ciete nedeg.

Aromatizēts želatīns

Dažās receptēs kā biezinātājs tiek izmantots aromatizēts želatīns, kas želejai piešķir spilgtu krāsu un ļoti augļu garšu.