Saturs
Cajun garšvielas ir tumšs garšvielu maisījums, ko dažreiz lieto sāls vietā. Visizplatītākās sastāvdaļas ir paprika, ķiploku pulveris, sīpolu pulveris, melnie pipari, Kajēnas pipari, oregano un timiāns. Katrs Cajun garšvielu maisījums ir nedaudz atšķirīgs. Tā kā nepieciešamās sastāvdaļas ir viegli atrodamas, ir iespējams pagatavot savas garšvielas tikai ar nelielu karstumu.
Indijas riekstu vēsture
Kajūni ir franču kanādiešu pēcteči, kuri 18. gadsimta beigās tika nogādāti no Lielbritānijas uz Francijas koloniju Acadia, kas tagad ir Jaunā Skotija, un apkārtējām teritorijām, kas apmetās Luiziānas dienvidos.
Cajun vs Creole
Spāņi, kas 18. gadsimtā valdīja Ņūorleānā, visus Eiropas teritorijas iedzīvotājus uzskatīja par "kreoliem", šo vārdu vēlāk pārtapot par "kreolu". Cajun ēdieni bieži tiek sajaukti ar kreola ēdieniem, kas abi ir pilni aromāta. Pēdējais, kura pamatā ir liels cūkgaļas tauku daudzums un kas ir franču un spāņu virtuves kombinācija, tiek uzskatīts par mazāk izsmalcinātu nekā pirmais, kas uzsver sviestu un skābo krējumu. Tomēr abiem ir "vissvētākā kulinārijas trīsvienība" sasmalcinātu zaļo piparu, sīpolu un selerijas.
Džambalaja
Tradicionāls Cajun ēdiens ir jambalaya, "universāls ēdiens, kas apvieno rīsus ar dažādām sastāvdaļām, piemēram, tomātiem, sīpoliem, zaļajiem pipariem un gandrīz visu veidu gaļu, mājputniem vai jūras veltēm", saskaņā ar "The New Food Lover's Companion". (Herbst, 2008). Vārds jambalaya tiek pieņemts kā atvasinājums no franču jambon, kas nozīmē šķiņķi, galveno sastāvdaļu pirmajās receptēs. Recepte un tās rezultāts dažādiem pavāriem ir atšķirīgs. Cajun garšvielas tiek plaši izmantotas jambalaya.
Gumbo
Vēl viena recepte, kurā ir Cajun garšvielas, ir gumbo. "Criolla" garšviela, gumbo "ir viens no Ņūorleānas virtuves pīlāriem. Tas ir biezs ēdiens, sautējums, kurā var būt jebkura no daudzām sastāvdaļām, tostarp dārzeņi, piemēram, okra, tomāti un sīpoli, un viena vai vairākas gaļas un jūras veltes, piemēram, vistas desa, šķiņķis, garneles, krabji un austeres "(The New Food Lover's Companion). Katrs labs gumbo sākas ar tumšu roux, kas pagatavots ar sviestu, un cūkgaļas vai gaļas tauku šķipsnām, kas tiek pagatavotas līdz zeltaini brūnai, dažreiz gandrīz stundu. Šī riekstu garšas bāze piešķir gumbo bagātīgo un nepārprotamo garšu. Nosaukums "gumbo" cēlies no afrikāņu vārda, kas apzīmē okru, ko lieto maisījuma sabiezēšanai.
Receptes piemērs
Nelielā traukā apvienojiet šādas sastāvdaļas: trīs ēdamkarotes paprikas, divas ēdamkarotes paprikas, divas ēdamkarotes kaltēta timiāna, divas ēdamkarotes kaltēta oregano, divas ēdamkarotes sīpola pulvera, divas ēdamkarotes ķiploku zupas pulvera, ēdamkarote košera sāls, ēdamkarote melno piparu un ēdamkarote cukura. Uzglabājiet šo Cajun garšvielu maisījumu noslēgtā burkā līdz trim mēnešiem.
