Saturs
Tradicionālais vācu ēdiens reti ir pikants, taču tas nenozīmē, ka tam trūkst garšvielu. Vācu pavāri izmanto virkni garšaugu un garšvielu, lai tradicionālajiem ēdieniem piešķirtu to raksturīgās krāsas un garšu. Uzzinot par visbiežāk lietotajām garšvielām, kas tiek izmantotas vācu virtuvē, koki, kas nav vācieši, var palīdzēt pagatavot autentiskākus ēdienus.
Blondīne
Lauru lapām ir nedaudz rūgta garša, un tās bieži lieto zupās, sautējumos un cepešos. Šim garšvielam vislabāk piemēroti ilgi gatavoti ēdieni, jo tie palīdz iegūt garšu. Vācu virtuvē laurus parasti liek veselus un pirms pasniegšanas noņem.
Ķimenes
Ķimenes sēklas ir cietas, brūnas un garas, un tās nāk no pētersīļu dzimtas zāles. Viņiem ir pikanta garša, ko dažreiz salīdzina ar anīsu, un tie parasti ir rudzu maizēs, vācu, austriešu un skābētu kāpostu kūkās.
Kardamons
Šī garšviela ir izgatavota no ingveru ģimenes augu pākstīm un sēklām, un tā parasti ir sastopama Vācijas konditorejās. Kardamons ir zaļā un melnā krāsā, un tas ir sākotnēji no Indijas. Tās melnajai formai ir dūmu garša.
Dilles
Diļļu sēklas un lapas bieži izmanto vācu virtuvē. Sēklas visbiežāk sastopamas maizēs, sautējumos, marinētos gurķos un vārītos dārzeņu ēdienos, un tās garša apvieno seleriju un fenheli. Lapa ir smalkāka, un to galvenokārt izmanto salātiem un svaigiem ēdieniem. To var izmantot arī sviesta un siera aromatizēšanai.
Sinepes
Vācu virtuvē tiek izmantotas sinepes, īpaši maltas ar etiķi garšvielu veidā. Vācu sinepes tradicionāli ir vieglas un tiek sajauktas ar dažiem saldinātājiem, piemēram, medu vai cukuru. Tomēr saskaņā ar Worldwide Gourmet tīmekļa vietni pikantās vācu sinepes ir kopīgas ar aukstu gaļu un grilētām desām. Maigāki un saldāki veidi ir biežāk sastopami Bavārijā, un tos izmanto vieglākai gaļai.
Kadiķis
Saskaņā ar Nathan Kramer's Spice Guide, kadiķu ogas tiek izmantotas vācu kāpostos, kas izgatavoti valsts dienvidos. Šīs ogas nāk no skujkoku koka, kas aug galvenokārt Eiropas Alpu reģionā. Viņiem ir sveķaina garša, līdzīga priedei, ar skābu pieskārienu, un tos var izmantot arī cepešos.
čili
Vācu virtuvē plaši izmanto melnos un baltos piparus, kurus abus ražo no viena un tā paša grauda. Baltie pipari ir aromātiskāki un mazāk dzēlīgi nekā melnie pipari, kas ir biežāk sastopams. Saskaņā ar Vācijas Pārtikas ceļveža vietni piparus var pievienot jebkuram ēdienam, kas satur arī sāli, ja vien abas garšvielas labi papildina viena otru.
