Saturs
Ēdamās sēnes parasti aug savvaļā, var augt jūsu dārzā un ir viegli pieejamas lielveikalos un gadatirgos. Tie nav dārzeņi, bet ir daļa no sēņu ģimenes, tāpēc ir svarīgi nošķirt ēdamās un indīgās sēnes. Ēdamās sēņu ir daudz dažādu veidu, katrai no tām ir īpaša garša. Tos var izmantot ēdiena gatavošanai vai ēst neapstrādātus. Piecas pazīstamākās ēdamās sēnes ir: šampinjoni, šitaki, porto-belo, gailenes un kārtainās sēnes.
Šampinjons
Šampinjoni, kas pazīstami arī kā galda sēnes, ir viens no izplatītākajiem sēņu veidiem salātiem un ēdiena gatavošanai. Tie ir balti, ar mazām galvām un kātiem, un visas daļas ir ēdamas. To var atrast arī svaigu un konservētu.
Šitake
Šitake ir sākotnēji no Āzijas un tiek plaši izmantots daudzās Āzijas receptēs, neskatoties uz to, ka tas kļūst arvien populārāks Ziemeļamerikā. Parasti tie ir balti, un to galva ir aptuveni 5 līdz 10 cm diametrā. Šitake garša ir ozola vai koka. Izvēlieties stingras, briest sēnes. Izvairieties no grumbainām, mitrām un gļotainām sēnēm.
Porto-belo
Porto-belo sēnēm, kas pazīstamas arī kā lauka sēnes, ir plaši atvērta galva un bagātīga gaļas garša. Tie ir sastopami Eiropā augošajā dzimtajā vidē, kaut arī tiek uzskatīti par smalkiem, bet tiek plaši kultivēti. Viņiem ir ļoti rupja tekstūra, un tos bieži izmanto kā gaļas aizstājējus daudzos veģetāros ēdienos. Tās galvas diametrs ir aptuveni 10 līdz 15 cm, un krāsa parasti ir tumši brūna. Sēnes grilēšana ir ieteicama metode, lai uzlabotu tās garšu.
Gailene
Gailene ir pazīstama arī kā zelta gailene par līdzību ar zeltu. Tās galva ir tāda kā trompete ar viļņainām malām, un to var atrast dažādos izmēros, ļoti maza Eiropā un Āzijā, un tikpat liela kā dūri ASV. Šai sēnei ir spēcīgs augļu aromāts, līdzīgs aprikozēm. Tie galvenokārt atrodas dabā un ir grūti audzējami, lai gan pavāri tos ļoti iekāro pēc neatkārtojamās garšas un spējas uzlabot konkrēta ēdiena garšu.
Pūšot sēni
Kārtainās sēnes var atrast dažādos izmēros, sākot no mazas kā golfa bumbas līdz lielām kā futbols. Parasti tiem nav kāta, un to krāsa ir atšķirīga no bālgans pelēka līdz purpursarkanam, atkarībā no sēņu vecuma. Iekšpusē tas ir ciets, un, sagriežot šķēlēs, iekšpusē tam jābūt pilnīgi baltam. Ja ir brūnas vai dzeltenas krāsas pēdas, tas sabojās garšu. Lai optimizētu garšu, ieteicams sautēt.
