Saturs
Ceturtā liellopu gaļas karkass satur pamata griezumus, piemēram, ribu, kaklu un muguras gabalu, ko miesnieks sadala mazākos gabalos, piemēram, picanha, grumbu un filejas mignon. Grauzdēti cūkgaļas izcirtņi ir vieni no populārākajiem tirgū, piemēram, steiku stiebrzāles, filejas cepumi un svārku steiks. Tomēr izcirtņu, kas ņemti no muguras gabaliem, nosaukums dažādos reģionos atšķiras. Piemēram, Midwest, svārki ir pazīstami kā Kansas City Cut.
Kebabs
Miesnieki parasti gatavo steikus ar steiku, garu muskuļu griezumu, kas atrodas abās mugurkaula pusēs. Steiku daļa galvenokārt kalpo mugurkaula stabilizēšanai, un tā neveic daudz pēkšņu kustību. Ierobežota izmantošana rada mīkstus steikus. Mazākas muguras gala daļas ir pazīstamas kā filejas mignons, un lielāko daļu parasti pārdod tirgos un restorānos ar nosaukumu Chateaubriand steiks.
Tenderloin
Šis mazais šķautne, kas pazīstama kā fileja, kalpo kā steiku vai cepešu izgatavošana. Tas satur pietiekami daudz tauku un var pagatavot dažādos veidos, sākot no ceptiem un grilētiem līdz pannai.
Kompozītu muguras gabali
Kompozītu mugurkaula izcirtņi ietver steikus, kas satur vairāk nekā dažādus izcirtņus, piemēram, porterhouse steiks t-kaulu. T-kaula steiks veido kādu steiku un citu fileju. Porterhouse steikā ir arī šo pašu gabalu gabaliņi, bet tiek sagriezti no plašākas muguras daļas, kas rada lielākus steikus.
Alcatra
Kāpnes rada vairākus izcirtņus, tostarp steikus un cepešus. Kāpu steiki nāk no muguras muskulatūras virsmas, satur vidēji lielu tauku daudzumu un ir nedaudz maigi. Aizmugures augšdaļa galvenokārt ir cepšanai. Aizmugures apakšējā daļā ir blīva šķiedra, un tam ir nepieciešams manuāls vai pat ķīmisks darbs, lai nodrošinātu lielāku mīkstumu.
Alacatra savienojuma izcirtņi
Kompozīta korķa korķi satur daļu no pēdējā vērša ceturtdaļas, un to nosaukumi bieži vien atbilst to klātbūtnes kaulam, ko tie rada. Griezumi, kas tuvāk kebabam, ir mīkstāki nekā tie, kas izņemti no attālākiem apgabaliem.
