Saturs
Desās izmantotā āda ir cauruļveida viela, kas gaļu pārklāj un uztur maigu. Desu mizai ir divas formas: dabiska un sintētiska. Tas var būt gluds un mīksts, piemēram, desu iesaiņojums; bieza, tāpat kā kūpinātas desas iesaiņojumā; vai sintētisks, tāpat kā iesaiņojuma veids, kas uztur mortadella.
Sintētiskais iepakojums
Sintētiskie apvalki ir izgatavoti no celulozes vai plastmasas un nav ēdami. Tos iecienījuši desu mīklas ražotāji, jo tie ir lētāki, salīdzinot ar dabīgiem apvalkiem, tos var krāsot un izdrukāt ar uzņēmuma logotipu un informāciju, un tiem nav nepieciešama atdzesēšana. Sintētiskie apvalki ir ļoti izturīgi, un tiem ir vienmērīgi konsekventa forma.
Dabiski apvalki
Dabiskās zarnas ir izgatavotas no dzīvnieku, piemēram, aitu, cūku un liellopu, tīrajām zarnām. Pēc notīrīšanas tos ievieto sāls vannās, kur tos bezgalīgi var uzglabāt ledusskapī un izmantot gandrīz jebkura veida desām. Dabisko apvalku izmantošanas priekšrocība kūpinātām desām ir tā, ka arī apvalks saraujas tuvu desai tās iekšpusē. Tas padara to estētiski pievilcīgāku.
Kolagēna apvalki
Kolagēna apvalki ir dabīgas ēdamas pārtikas iesaiņošanas veids, un tie ir izgatavoti no liellopu ādas. Mati tiek noņemti, un ādas ir laminētas plānās, vienveidīgās loksnēs. No šīm loksnēm tiek izveidotas caurules, lai uzturētu desu materiālu. Kolagēna čaumalu priekšrocība ir tā, ka tie ir ēdami, tos var izgatavot īpaša viendabīga izmēra mēģenēs un tie ir ļoti izturīgi. Viņi spēj turēt lielas desas karājamās, smēķēt. Lai uzlabotu desas garšu, var pievienot garšas.
Izmēri
Aitu zarnu apvalkus izmanto mazām un vieglām desām un desām, piemēram, Toskānas vai jauktām desām. Cūkgaļas zarnas ir vispopulārākais izmērs, jo tiek izmantotas tradicionālās desas un kūpināti pepperoni. Liellopu zarnas izmanto lielām desām, piemēram, Boloņai un salami. Kolagēna čaumalas ir dažādos izmēros, atkarībā no tā, kas tiks ievietots iekšpusē. Sintētiskos apvalkus var izgatavot arī dažādos izmēros.
Apsvērumi
Dabīgajiem un sintētiskajiem apvalkiem ir priekšrocības un trūkumi. Dabīgajiem apvalkiem nav vienotu izmēru, un tie ir jāatdzesē, lai izvairītos no sabojāšanās, savukārt sintētiskajiem apvalkiem ir nenoteikts kalpošanas laiks, un tos var izgatavot tādā izmērā, kādam ražotājs dod priekšroku. Dabisko apvalku ražošana ir daudz dārgāka un prasa lielākas investīcijas, palielinot ražotāju izdevumus; to ražošana Brazīlijā var būt pietiekama pieprasījumam, taču lielās nozares to reti interesē.
