Saturs
Sēnītes ir sastopamas un izmantotas daudzos dabas aspektos. Tie palīdz pārstrādāt slimos organiskos materiālus vai sadalīties. Arī pelējuma sēnīte, norijot, var izraisīt nopietnas veselības problēmas. Pelējuma pazīmes maizēs ietver krāsas maiņu un struktūras maiņu. Pelējums var parādīties nepamanīts, kad ir piemēroti apstākļi. Atcerieties, ka maize ir jāēd nekavējoties vai jāsasaldē, lai novērstu pelējuma augšanu.
apraksts
Sēnes ir mikroorganismi, kas atrodami jebkuros barības vielām bagātu materiālu avotos augsnē, ūdenī vai sadalīšanās vielās. Tā ir sēnīšu forma un aptver dažādus mikroskopiskos augus. Maizēm ir specifiskas sēnītes, kas palīdz to ražošanā un sadalīšanās procesā. Raugs ir sēnīšu forma, ko izmanto maizes pagatavošanā. Rhizopus stolonifer ir vispazīstamākā pelējuma forma, kas sastopama sadalīšanās maizēs. Tumši plankumi vai baltas līnijas bieži ir augšanas pazīmes. Tāpat kā sēnes, arī cita sēnīšu forma, arī redzamā pelējums ir neliela daļa no visa tās augšanas, kas sastāv no līniju un saistaudu tīkla. Ja pamanāt pelējumu, pat ja tas atrodas maizes šķēles stūrī, visticamāk, ka tas jau ir pilnībā izplatījies zem virsmas.
Nosacījumi
Vispiemērotākie pelējuma apstākļi ir apgabali, kur temperatūra ir no 25 ° C līdz 30 ° C, ņemot vērā apkārtējās vides temperatūru. Maizes pelējums veidojas karstos, mitros apstākļos, taču, līdzīgi kā daudzos veidņu veidos, tas var augt aukstā klimatā un ar nelielu mitruma līmeni, piemēram, ledusskapjos. Jo mitra ir mīkla, jo ātrāk tā aug. Tā raugs izplatās, lai palīdzētu maizēm pacelties pirms to cepšanas. Raugs mīklas iekšpusē var attīstīties dažu stundu laikā. Liels karstums, piemēram, krāsns iekšpusē, iznīcina sēnīšu sporas, lai gan tās var izdzīvot temperatūrā no 33ºC līdz 38ºC.
Maize noveco ātrāk ledusskapī un lēnāk istabas temperatūrā. Lēnāks novecošanās process, jo ātrāk pelējums spēj izplatīties mitruma dēļ. Atdzesētas maizes zaudē mitrumu ātrāk nekā turot istabas temperatūrā.
Mainīgie
Apsveriet maizes mitrumu un barības vielas. Baltmaizē un melnajā maizē ir daudz mitruma, kas padara tās pievilcīgākas pelējuma augšanai. Pilngraudu maizē ir maz mitruma, bet vairāk barības vielu var barot ar sporām. Pašmāju maizēs sēnīšu pazīmes parādās ātrāk nekā komerciālās maizēs, jo tām trūkst augšanas inhibitoru, piemēram, kalcija propionāta.
Laika periods
Gaidiet, ka sēnītes maizēs parādīsies septiņu dienu laikā - vai ne vairāk kā divu dienu laikā, ņemot vērā labvēlīgus apstākļus. Maizēm ar atvērtu iepakojumu un uzglabājot tumšās vietās istabas temperatūrā, piemēram, kastēs, pelējums veidojas ātrāk nekā labi aizvērtām un saldētām maizēm. Pašmāju maizēs pelējums var veidoties divu dienu laikā, savukārt nopirktajām maizēm līdzīgos apstākļos var paiet nedēļa.
