Saturs
Mandarīns ir tuvs apelsīnu radinieks, un tajā audzē vismaz 37 šķirnes. Kinnow un Wilking sugu bagātīgais un smaržīgais aromāts padara tos vēlamākus nekā vīna pagatavošanu. Un, ja tie nav pieejami, pārliecinieties, ka izmantojat skābu un saldu pasugu. Šīs receptes apelsīniem jābūt Valensijas tipa, kas ir salda šķirne ar zemu citronskābes saturu.
1. solis
5 pieejamo apelsīnu mizu sarīvē un pievieno atsevišķā vietā. Nomizojiet un sagrieziet visus apelsīnus un mandarīnus un uzmanīgi noņemiet augļa balto daļu. Vāra ūdeni tērauda traukā un izšķīdina tik daudz cukura, lai sasniegtu relatīvo blīvumu 1,09, ko mēra ar hidrometru. Tam var būt nepieciešami apmēram 550 grami cukura.
2. solis
Ievietojiet mizas un sagrieztus augļus izturīgā neilona maisiņā. Piesieniet maisu, līdz tas ir noslēgts, un izspiest sulu galvenajā fermentācijas traukā (pudelē). Ievietojiet neilona maisiņu pudelē un pārlejiet to ar verdošu cukura ūdeni.
3. solis
Pārklāj pudeli un ļauj maisījumam atdzist līdz istabas temperatūrai. Pievienojiet citronskābi, peptisko enzīmu, tanīnu un rauga barības vielas un aizveriet pudeli. Pēc 12 stundām pievienojiet raugu un atkal pārklājiet pudeli.
4. solis
Katru dienu krata misu un izmēra vīna relatīvo blīvumu. Kad blīvums samazinās līdz 1,01, starp septīto un desmito dienu pārnes vīna sulu uz otro fermentācijas trauku (pudeli) un iztukšo neilona maisiņu, pilinot otrajā pudelē, to nesaspiežot.
5. solis
Ielejiet vīnu citā pudelē ar sifonu, bet atlikumus izmetiet. To sauc arī par vīna rafinēšanu. Ja nepieciešams, pievienojiet ūdeni, lai palielinātu tilpumu par 1 galonu (pie loka), piestipriniet saspiešanas kameru un fermentējiet misu līdz galam. Rafinējiet vīnu un uzpildiet to ik pēc 60 dienām 6 mēnešus. Pudelējiet vīnu pudelēs un ļaujiet tai novecot vēl vismaz 6 mēnešus.
