Saturs
Mūsdienās mums ir ne tikai neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa, bet arī dažādas pārtikas eļļas, no kurām izvēlēties, un lielāko daļu no tām var atrast lielākajā daļā lielveikalu.
Atcerieties, kad neapstrādātas augstākā labuma olīveļļa kļuva par drudzi? Sākot ar vīnogu kauliņiem un beidzot ar avokado, dažādas eļļas beidzot atrod laiku mirdzēt virtuvēs. Vairāki no tiem spēj izturēt pannu karstumu, iepriecina garšas kārpiņas tiem, kam ir zinoša garša, un, iespējams, pats galvenais - bez “sliktā” ZBL holesterīna, kas atrodams piesātinātajos taukos.
Amerikas Sirds asociācija (AHA) nesen publicēja virkni ieteikumu, mudinot cilvēkus samazināt piesātināto tauku patēriņu un aizstāt tos ar veselīgākiem taukiem, lai samazinātu sirds un asinsvadu slimību iespējamību. Kokosriekstu eļļa kopā ar sviestu, speķi un palmu eļļu tika minēti kā piemēri ar augstu piesātināto tauku saturu un tika uzskatīti par atbildīgiem par ZBL holesterīna līmeņa paaugstināšanos. Tā vietā AHA iesaka lietot (mēreni) polinepiesātinātos un mononepiesātinātos taukus, kas palīdz mazināt sirds un asinsvadu slimību attīstības risku.
Tāpēc nākamreiz, kad ejat iepirkties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu vai kokosriekstu eļļu, izmēģiniet šīs sešas alternatīvas, kas bagātas ar polinepiesātinātiem un mononepiesātinātiem taukiem. Mēs parādīsim, kā gatavot kopā ar viņiem.
Avokado eļļa
Kā jums patīk ēst avokado? Vai jūs ievērojat tradicionālāku līniju un vēlaties to ēst ar grauzdiņiem, biezeni, uz augšu nedaudz citrona un pepperoni? Vai varbūt jūs vēlaties, lai olām būtu gabali? Neatkarīgi no tā, kā jūs lietojat avokado, mēģiniet izmantot viņa eļļu, kas ir izgatavota no mīkstuma ap sēklām. Ar lielu daudzumu mononepiesātināto tauku avokado eļļai ir maiga zāles garša. Mēģiniet to izmantot grauzdēta Vidusjūras laša vai guakamola laistīšanai (jā!). Ar augstu dūmu punktu (temperatūrā, kurā eļļa sāk degt), aptuveni 230 ° C, šī eļļa ir lieliski piemērota sautēšanai, cepšanai un vārīšanai.
sezama eļļa
Sezama eļļa, kas labāk pazīstama kā sautētu dārzeņu, sautētu dārzeņu un makaronu piedeva, izceļas ar garšvielām un ir barojošas enerģijas avots. Bagāta ar polinepiesātināto un mononepiesātināto tauku līmeni, šī eļļa ir saistīta ar zemāku asinsspiedienu. No presētām sēklām var sagaidīt riekstu garšu, kas intensīvāka grauzdētas sezama eļļas gadījumā (kas ir tumša) un mīkstāka gaišajā eļļā. Abas no tām var izturēt, lai nokļūtu vidēji augstā siltumā. Tomēr atstājiet tumšās eļļas izmantošanu tādu ēdienu gatavošanai kā Āzijas tvaicēts paltuss ar pavasara sīpoliem un Ķīnas kāpostiem, un vieglo eļļu vinigretēs. Abiem sezama eļļas veidiem neliels daudzums rada lielas atšķirības.
Vīnogu sēklu eļļa
Vai meklējat neitrālu eļļu, kas ļauj izcelties citām garšām? Izmēģiniet vīnogu kauliņu eļļu, kas iegūta no augļa sēklām. Bagāta ar polinepiesātinātiem taukiem, omega-6 taukskābēm un E vitamīnu, vīnogu kauliņu eļļa bieži tiek uzskatīta par veselīgāku tauku izvēli. Tā kā tam ir augsts dūmu punkts (tuvu 230 ° C), augstāks nekā citām eļļām ar augstu polinepiesātināto tauku saturu, tas ir lielisks variants dārzeņu cepšanai. Eļļa vienlīdz labi darbojas mērcēs un mērcēs. Tāpēc izmantojiet to olīveļļas vietā šajā zemeņu salātu, kazas siera un lazdu riekstu receptē.
Saflora eļļa
Saflora eļļu iegūst no saflora sēklām: viengadīgs zālaugu augs, ko rotā dzeltenu, oranžu vai sarkanu ziedu vainags. Ar augstu omega-6 taukskābju saturu - polinepiesātināto tauku veidu - saflora eļļai ir neitrāla garša un augsta dūmu temperatūra, kas padara to perfektu cepšanai un sautēšanai. Ja jūs bieži gatavojat ar rapšu eļļu vai olīveļļu, izmēģiniet saflora eļļu - izmēģiniet šo ceptu vistu ar sinepēm un balzāmu recepti.
Valriekstu eļļa
Ja jūsu ēdienam trūkst garšas, izmantojiet riekstu eļļu, lai nodrošinātu gala pieskārienu. Tradicionāli no Francijas importētā eļļa tiek ražota, ekstrahējot riekstu ēdamo daļu. Riekstu eļļā ir augsts polinepiesātināto tauku un omega-3 taukskābju līmenis, un tai ir zema dūmu temperatūra, tāpēc to nevajadzētu karsēt. Tā vietā jūs varat to izmantot makaronu izstrādājumos (lai aizstātu mērci), lai pabeigtu ēdienus vai pārlaistītu šo krēmveida, barojošo cukini zupu, lai pievienotu nedaudz umami. Riekstu eļļa ir dārga, tāpēc pēc atvēršanas turiet to ledusskapī, lai tā nesabojātu.
Kaņepju eļļa
Sāksim ar sarunu par balto ziloņu telpā: kaņepju eļļa nebūs lēta. Eļļa, kas iegūta, nospiežot kaņepju auga sēklas, nesatur tetrahidrokanabinola (THC) procentuālo daudzumu - ķīmisko komponentu, kas ir atbildīgs par psihoaktīvo iedarbību. Ar zemu piesātināto tauku līmeni un augstu neaizvietojamo taukskābju, piemēram, omega-3 un omega-6 līmeni, kaņepju eļļu bieži slavē par ieguvumiem veselībai. Ar bagātīgu riekstu un zemes garšu to vislabāk lietot mazos daudzumos. Mēģiniet to izmantot, lai laistītu humusu vai graudu ēdienus, piemēram, šo kvinoju un dārzeņu salātus. Kaņepju eļļa pirms un pēc atvēršanas jāuzglabā ledusskapī, lai novērstu bojājumus.
Mūsu padoms? Veiciet pētījumus un, novērtējot eļļu ieguvumus veselībai, ņemiet vērā savu uzturu un dzīvesveidu. Pa to laiku dodieties uz tirgu un sāciet eksperimentēt virtuvē. Jūs galu galā var pat nepamanīt kokosriekstu eļļu.
