Saturs
Kafira citrona lapas - sauktas arī par magrood vai makrut Dienvidaustrumāzijā - pievieno citrusaugļus zupām, salātiem, mērcēm un ceptiem ēdieniem. Tās citronu ziedu aromāts un atšķirīga skāba garša ir savienota ar citronu zāli un galangas, lai atšķirtu taju curries no vietējiem iedzīvotājiem, saskaņā ar taju pavārgrāmatas Kasmas Loha-unchit autoru. Tos var iegādāties Amerikas Savienotajās Valstīs specializētos pārtikas preču veikalos vai tiešsaistē. Loha-unchit iesaka audzēt savu koku, lai mēģinātu aizstāt citas sastāvdaļas ar kafīra citrona lapām, bet jūs varat dot garšu tuvāk Taizemes receptēm par tipisku amerikāņu virtuvi.
Citrusa skaidas
Kafīra citrona taukviela dos tai līdzīgu garšu, lai gan Dienvidaustrumu Āzijas receptes parasti pasūta abas. Katras lapas vietā izmantojiet divas nelielas svaigas mizas sloksnes, iesaka Jacki Passmore, pavārgrāmatas autors "The Vegetarian Table: Taizeme". Aizstājot tējkaroti svaigas, citrona, citrona vai apelsīna lapiņas, katrai citrona citrona lapai vajadzēs tīru ēdienu, lai gan jebkurš pārtikas entuziasts Dienvidaustrumāzijā nekavējoties pamanīs atšķirību.
Citrusa ziedi
Citrusa ēdamās ziedlapiņas nodod spēcīgai citrusaugu smaržai zupai vai cep, lai gan tas būs izsmalcinātāks nekā jebkurš cits kaffir citrona lapas aizstāšana. Izmantojiet vaska ziedlapiņas mērenā veidā un pievienojiet tās pēdējā brīdī.
Ziņas
Augu citrona verbana un citrona timiāns piešķir gan garšu, kas atgādina citrona kafīra lapas. Savā grāmatā "Pārtikas aizstājēju Bībele" Deivids Joahims iesaka izmantot 1 līdz 3 ēdamkarotes svaigi grieztu garšaugu kā kafīra citrona lapu aizvietotāju. Lai Dave Katz savā Savvy Kitchen mājaslapā sniegtu lielāku garšas dziļumu, katram no tiem ieteicams apvienot 1/4 tējkarote citrona miziņu, pusi mazu lauru lapu un 1/8 tējkarote svaigu citronu timiānu. svaigā kafīra citrona lapa, kas pasūtīta jūsu receptē.
