Saturs

• Tieša un netieša grilēšana
• Metodes, kuru pamatā ir pārtikas veids
• Labākās degvielas
• Tīrīšana un apkope
• Īpaši brīdinājumi

Ogļu grila iekārta ietver primitīvākās gatavošanas metodes: ēdiena gatavošana uz dzīvām ugunsgrēkām, ko darbina kokgriezums. Šiem griliem ir divas iespējamās versijas: ar un bez vāka. Abi ir efektīvi un tiem ir savas priekšrocības un trūkumi. Izpratne par pareizu grilēšanas tehniku ​​katram grila veidam ļaus jums tos izmantot visefektīvāk.

Atvērtie grili ir labākie grilēšanai ar tiešu siltumu (Grilēšanas hamburgeri, jaukā vasaras dienā, Chuck Alexander no Fotolia.com)

Tieša un netieša grilēšana

Bārbekjū parasti izmanto vienu no divām ēdiena gatavošanas metodēm: tiešu vai netiešu. Atvērtie grili parasti ir lielāki, un tiem ir liels bļodiņš, lai papildus grila formas virsmai ievietotu dzīvās ogles. Viņi parasti izmanto tiešo gatavošanas metodi, jo ogle tiek ievietota bļodā un gatavo tieši virsū gaļu.

Pārklāti režģi (ieskaitot tvertnes formas režģus) nodrošina tiešu vai netiešu grilēšanu. Netiešā konfigurācija parasti ietver dzīvās ogļu kaudzes novietošanu abās pusēs ar atvērtu zonu virsmas centrā, uz kuras atrodas pārtikas produkts; vārīšanas laikā vāks ir aizvērts. Šī metode ļauj pagatavot zemāku temperatūru un ilgāku laiku, kas nodrošina vienmērīgāku garšu un mīkstāku gaļu.

Metodes, kuru pamatā ir pārtikas veids

Visbiežāk ieteicamie ēdieni atvērtam grilam ir tie, kas prasa mazāk gatavošanas laiku un ir labāki, ja tie ir noslēgti, piemēram, desas, burgeri, steiki, vistas krūtiņas un ciskas un citi gaļas produkti.

Slēgtie grili ir vislabāk piemēroti grūtākiem, biezākiem vai lielākiem gaļas izcirtņiem, piemēram, ribām. Jo ilgāks gatavošanas laiks augstākā temperatūrā nojauc tauku šķiedras un gatavo lielākus izcirtņus dziļāk, bez žāvēšanas vai degšanas. Tas nodrošina lielāku garšu un maigumu.

Labākās degvielas

Augstas kvalitātes cietkoksnes ir vislabāk piemērotas abām metodēm. Dabīgā kokogles, kas iegūtas no kokogles, kas nesatur kokvilnu, bez eļļas vai citām piedevām, ir labākais risinājums, jo īpaši atvērtajos grilos, jo tas aizdegas ātrāk un kļūst siltāks.

Tomēr, apvienojot dabisko koksni ar briketēm, būs iespējama lēnāka ēdiena gatavošana slēgtajam grilam. Nelielu koksnes gabalu pievienošana dūmiem vai apaļkoku gabaliem sniegs gludāku garšu.

Tīrīšana un apkope

Grille guru Steven Raichlen, divu ASV grila programmu animators ASV TV, iesaka sekot diviem panākumu noteikumiem: grila tīrīšana un eļļošana. Cieta suka ar garu rokturi palīdz novērst pārmērīgu smērvielu un pelnu no grila. Dažādi aparāti, īpaši tie, kas ir ar vāku, pirms pirmās lietošanas un dažkārt kalpošanas laikā jāsagatavo vai jāsagatavo. To parasti veic, nosedzot visas iekšējās virsmas, ieskaitot vāka iekšpusi, ar augu taukiem vai neslīdošu aerosolu un sasildot ierīci vairākas stundas, kas rada virsmu aizsargpārklājumu. Pirms izmantojiet papīra dvieli, kas pārklāta ar olīveļļu, pirms to lietošanas, lai novērstu gaļas uzlikšanu un līdz ar to arī liekos atkritumus.

Īpaši brīdinājumi

Abām grilēšanas metodēm ir nepieciešami noteikti drošības pasākumi, lai izvairītos no apdegumiem vai citiem negadījumiem. Pārvietojot vai noņemot gaļu, izmantojiet karstumizturīgus cimdus, garas knaibles un lāpstiņas, lai pasargātu no karsta materiāla. Garš skava arī ļaus jums pacelt grilu, lai vārīšanas laikā pievienotu kokogles un koksnes gabalus.