Saturs

• Krāsas izmaiņas
• Ķiploki un sīpoli
• Temperatūras izmaiņas
• Pigmentācija
• Varš

Ķiploki ir sīpolu ģimenes loceklis un tiek izmantots gan kulinārijas, gan medicīnas nolūkos. Tās popularitāte vienmēr pieaug un ir zināma, lai novērstu un ārstētu dažādas slimības.

Cepjot ķiplokus, var kļūt zili vai zaļi (ķiploku attēls Norbert Tuske no Fotolia.com)

Krāsas izmaiņas

Ķiploki var zaudēt krāsu ēdiena gatavošanas laikā, jo tajā ir tādi savienojumi kā sērs un aminoskābes. Kad tas tiek apstrādāts un tā audi saplīst, fermentu atbrīvo un reaģē ar ķiplokiem, veidojot tio-sulfinātu savienojumus. Šie savienojumi reaģē ar ķiploku aminoskābēm, veidojot krāsas krāsas pigmentus.

Ķiploki un sīpoli

Kad mēs sajaucam ķiplokus un sīpolus, viņi mēdz kļūt zaļi vai zili.

Temperatūras izmaiņas

Ķiploki var kļūt zaļi, ja tie pakļauti krasām temperatūras vai saules gaismas izmaiņām.

Pigmentācija

Kad ķiploki kļūst mainīgi vai zaļi, parasti ir arī sarkanīgi violets pigments.

Varš

Ķiploki var kļūt zaļi, ja tie ir pakļauti vara. Ir neliels daudzums šī materiāla ūdenī vai virtuves piederumos, kas to var mainīt.