Saturs
Allium cepa L. jeb dārza sīpols nav saldākais zieds liliju ģimenē un bieži liek mums raudāt. Ceriņu dzimtas allium ģints sastāvā ir daži ļoti garšīgi pārstāvji, kas ir pamata daudzās virtuvēs visā pasaulē. Sīpoli ir daļa no mirepioks (selerijas, burkāni un sīpoli) tradicionālajā franču virtuvē, kā arī "vissvētākā trīsvienība" (pipari, sīpoli un selerijas) Cajun virtuvē. Neapstrādāti vai termiski apstrādāti sīpoli un viņu radinieki dod garšu daudziem populāriem ēdieniem.
maurloks
Maurloki (Allium schoenoprasum L.) ir līdzīgi citiem šīs ģimenes augiem, tomēr sīpolu augs ir vislabāk pazīstams ar maigi zaļajiem vainagiem. Smalkajām konusveida lapām ir maiga sīpolu garša, ko izmanto salātos, kā kartupeļu piedevu un kā garnējumu. Viņi var augt savvaļā, un to dzimtene ir 48 Amerikas štati, Aļaska un Kanāda.
Puravs
Pēc puraviem (Allium porrum L.) pēc sīpolu (vai sīpolu) ir tradicionāla sīpolu smarža, bet kaut kā maigāka. Vislabāk augot smilšainās augsnēs, puravi pirms lietošanas ir rūpīgi jānotīra, lai noņemtu smilšu atlikumus. Tos parasti izmanto salātos, lai gan tie ir sausāki nekā citi sīpolu ģimenes pārstāvji.
Šalotes
Šalotes (Allium cepa változat aggregatum) izskatās kā mazāka parastā sīpola versija, taču tehniski tās ir atšķirīgas: tās aug kopās, atšķirībā no sīpoliem, kas aug atsevišķās sīpolās. Viņiem ir maiga sīpolu garša, un tos plaši izmanto mērcēs, salātu mērcēs vai pat neapstrādātā veidā salātos.
Ķiploki
Tikpat labi kā sīpols, ķiplokus (Allium sativum L.) izmanto kulinārijā visā pasaulē. Tas aug kā šalotes, cieši sakopotos saišķos. Visu ķiploku sīpolu ķekaru sauc par "galvu", un katrs atsevišķais gabals ir "krustnagliņa". Garša ir spēcīgāka un specifiskāka nekā pārējiem alija ģimenes pārstāvjiem. Parasti to lieto mazākās proporcijās, pat vairāk, ja tas ir neapstrādāts. Cepot un pagatavojot, ķiploki daudz saldina, nododot šo garšu pikantajai spuldzei.
maurloks
Pavasara sīpoli (Allium fistulosum) ir pazīstami arī kā zaļie sīpoli, pavasara sīpoli vai velsiešu sīpoli atkarībā no tā, no kurienes tie nāk. Viņiem ir tāda pati forma kā puraviem, bet zaļās lapas ir dobas. Šī konkrētā šķirne neizveido spuldzi. Zaļo sīpolu garša ir ļoti līdzīga dārza sīpoliem, bet nedaudz maigāka. Tie tiek izmantoti vairāk neapstrādāti, pateicoties maigajam sastāvam un aromātam, tie nav tik labi izturēti kā vārīti.
