Saturs

• Instrukcijas
• Sashimi: japāņu virtuves elegance
• Kas jums nepieciešams

Sashimi ir viens no vienkāršākiem japāņu virtuves ēdieniem, taču tas neprasa uzmanību un aprūpi no pavāra. Tās ir plānas šķēlēs, kas tiek patērētas ar sojas mērces pilienu. Japānā iecienītākais ir tunzivju vēders sashimi, ko sauc par "toro". Brazīlijā absolūtā priekšroka tiek dota lašiem, taukainām zivīm, kas bagātas ar omega-3, parasti ievestas no Čīles piekrastes. Viens no lašu ieguvumiem ir ādas novecošanās un sirds stiprināšana. Bet vienmēr pirms pirkuma pārbaudiet zivju izcelsmi un izskatu.

Instrukcijas

Sashimi ir neapstrādāts ēdiens, kas pagatavots no svaigām šķēlītēm (anna liebiedieva / iStock / Getty Images)

Sashimi: japāņu virtuves elegance

1. Sagatavojot sashimi, ir būtiskas divas lietas: nazis un zivju kvalitāte. Kad runa ir par zivju iegādi, skatieties, kā tas izskatās. Krāsai jābūt spēcīgai, un smarža nedrīkst liegt smaržu. Ja šaubāties, meklējiet citu gabalu. Sashimim vienmēr jābūt izgatavotam ar svaigāko iespējamo izejvielu, tāpēc mēģiniet iegādāties zivis tajā pašā dienā, kad tas tiks pasniegts. Nazis jānorāda zivju griešanai un tam jābūt ļoti labi sasmalcinātam. Bez griešanas tas ietekmē zivju šķiedru integritāti un sabojā trauku.

2. Ja iespējams, mēģiniet iegādāties jau tīru, bez ādas un bez mugurkaula. Raugu ērkšķu izņemšana no laša un dažu to neievērošana var būt sarežģīti uzdevumi tiem, kam nav prakses. Turklāt roku siltums un izturība var sabojāt zivis, kam jābūt perfektā stāvoklī, lai iegūtu labu kvalitāti. Šādus norādījumus var izmantot, lai sagatavotu sashimis no citām zivīm. Ieteikums ir izmantot tunzivis, jūrasmēles un snapper, viegli atrast un par labu cenu.

   
   

3. Jūs varat sagatavot sashimis uz liela virtuves letes vai pie galda. Izmantojiet tīru koka plati, lai sagrieztu zivis. Viegli piespiediet asu nazi pret zivīm bez spēka. Katrai šķēlītei jābūt apmēram 5 mm biezai un 7 cm vai 8 cm garai. Tas ir tāpēc, ka japāņu virtuve ir domāta tā, ka katrs suši vai sashimi gabals lieliski iederas pusdienotāju mutē. Tātad, neiespiest savu izmēru, ja runa ir par japāņu ēdienu gatavošanu.

4. Viena no svarīgākajām japāņu virtuves daļām ir kaprīze ēdienu noformējumā. Tādēļ katru gabalu uzmanīgi novietojiet uz paplātes, kurā tiks pasniegts sashimis. Tas ir vērts izmantot iztēli un ēdot ēdienus ēdienam, izmantojot gurķus, rāceņus un citus dārzeņus. Iedvesmojiet sevi japāņu un Brazīlijas šefpavāru darbos. Tas attiecas arī uz aprūpi, sagriežot zivis, jo izjauktas daļas pirkstu spiediena dēļ vai nepareiza naža izmantošana var apdraudēt trauka garšu.

5. Sashimi ir delikāts ēdiens, un tam nevajadzētu pievienot lielu daudzumu sojas mērces (shoyu, japāņu valodā), kas maskē zivju garšu. Tāpēc, apkalpojot, katram viesim jāizmanto mērce. Ir vērts sajaukt nelielu sakņu daudzumu ar sojas mērci, kas zivīm rada nedaudz pikantu garšu. To var atrast austrumu pārtikas veikalos, pulverveidnēs (vienkārši pievienojiet ūdeni un ļaujiet atpūsties 30 minūtes) un ielīmējiet.

   
   

6. Trauka delikateses dēļ nav ieteicams to pasniegt ar dzērieniem ar stipru garšu, piemēram, sulām, vīnu un bezalkoholiskajiem dzērieniem. Tādā gadījumā ir vērts dzert tīru, zaļu vai baltu tēju un pat gaišu alu. Sashimi ļoti labi seko citiem japāņu ēdieniem, piemēram, suši, japāņu rīsi, sautēti dārzeņi vai shimeji, tāpat kā "bento", populārie Japānas kabobs, kas ir populāri kabeļi. Japāna tos uzskata par dažādiem suši, ko sauc par "nigiri".

Kas jums nepieciešams

• 1 kg laša filejas, bez pimples un bez ādas
• 1 zivju nazis, ļoti asi
• Sojas mērce
• Spēcīgs saknes (wasabi, japāņu valodā)