Saturs
Kā pagatavot prosciutto. Prosciutto ir sālīts itāļu šķiņķis, kura izcelsme ir Parmas reģionā. Parasti tas tiek pasniegts ļoti plānās šķēlēs ar vīģēm, augļiem vai sieru, tas ir būtiski itāļu virtuvē. Delikatesē prosciuto var būt diezgan dārga, jo tā tiek importēta no Itālijas vai Šveices reģioniem; pat amerikāņu versija var būt diezgan dārga. Ja esat gatavs darīt vairāk darba, varat pats pagatavot prosciutto mājās!
1. solis
Sajauciet sastāvdaļas. Vispirms labi sasmalciniet ķiploku daiviņas. Bļodā sajauciet ar pusi tases sāls, divām ēdamkarotēm piparu, divām tējkarotēm muskatrieksta, divām tējkarotēm kanēļa un divām tējkarotēm krustnagliņu.
2. solis
Izklājiet to uz gaļas. Novietojiet šķiņķi uz virsmas, kas neuzsūks sulas. Tad paņemiet iepriekš sagatavoto maisījumu un kārtīgi izklājiet to uz gaļas, līdz viss šķiņķis ir pārklāts. Ja kāda iemesla dēļ jums nav pietiekami daudz maisījuma, sagatavojiet vairāk, izmantojot to pašu iepriekš minēto recepti. Bet viss šķiņķis ir jāpārklāj.
3. solis
Ļaujiet šķiņķim trīs dienas atpūsties, absorbējot maisījumu, vēsā, sausā vietā. Notīriet lieko šķidrumu, kas parādās gaļā.
4. solis
Atkārtojiet izkliedēšanu. Tomēr šoreiz izmantojiet tikai ķiplokus un sāli, atkal pārklājot visu gaļu.
5. solis
Ļaujiet šķiņķim atkal atpūsties, šoreiz piecas dienas, kad gaļa būs labi sālīta.
6. solis
Atkal sāliet šķiņķi. Tagad, kad jūsu šķiņķis ir sākis dziedēt, ļaujiet tam novecot 30 dienas. Šajā laikā pāris reizes pagrieziet gaļu, izvelkot šķidrumus un nedaudz sāls, kas var izdalīties no gaļas.
7. solis
Noskalo šķiņķi. Tagad tas jau ir sāļš. Tagad jūs varat mazgāt šķiņķi ar siltu ūdeni un etiķi vienādās proporcijās.
8. solis
Pakārt šķiņķi. Tagad šķiņķis ir pilnībā gatavs izārstēšanai. Jums to vajadzētu pakārt septiņus līdz astoņus mēnešus vēsā, sausā un mušām nepieejamā vietā. Pārliecinieties arī, ka gaļas pakļautās daļas pārklāj ar nelielu tauku daudzumu. Un esiet ļoti uzmanīgs, lai nepakārtos vietās, kur ir mušas. Viņus piesaista prosciutto.
9. solis
Ar! Tagad tas ir gatavs. Jūsu prosciutto vajadzētu sagriezt plānās šķēlēs. Tas ir fantastiski, ja to cep ar kazas sieru, papildinot tītara sviestmaizi vai kā uzkodu.
