Saturs
Jūs varat viegli pagatavot skābu kāpostus, izmantojot sasmalcinātu kāpostu un sāli. Šis svaigais kāposts var būt veselīgāks par konservēto versiju, piedāvājot vitamīnus, minerālvielas, šķiedras un probiotikas priekšrocības jūsu diētai. Tomēr tas prasa zināmu laiku, un tajā jāiekļauj pareizais kāpostu un sāls attiecība, lai izvairītos no bojājumiem vai piesārņojumiem ar patogēniem.
Piedāvā probiotikas
Neapstrādāti kāposti satur laktobacilus, kas ir viens no visplašāk pētītajiem probiotiku veidiem. Saskaņā ar Floridas Universitātes pagarinājumu probiotikas ir izdevīgas baktērijas, kas palīdz uzlabot gremošanas funkciju, samazina ar antibiotiku saistītās caurejas risku un, iespējams, palīdz laktozes nepanesamību, kairinātu zarnu sindromu un iekaisuma zarnu slimību. zarnās. Saskaņā ar ANO Pārtikas un lauksaimniecības organizācijas teikto, šie probiotiķi var palīdzēt novērst vēzi.
Uztura saturs
Puskauss ar skābu kāpostu pasniedz aptuveni 20 kalorijas, 1 g olbaltumvielu un 5 g ogļhidrātu, ieskaitot 3 g šķiedras, kas atbilst 13% no dienas vērtības. Tā piedāvā arī aptuveni 10% no dienas dzelzs vērtības, 25% C vitamīna un ievērojamā daudzuma K vitamīna. Šķiedras palīdz samazināt holesterīna un cukura līmeni asinīs un samazina aizcietējumu un citu gremošanas problēmu risku. Dzelzs ir nepieciešams sarkano šūnu veidošanai, C vitamīns ir dziedināšanai un K vitamīns asins recēšanai.
Neapstrādāts pret konserviem
Konservēšanas procesā tiek izmantots augsts siltums, kas var samazināt skābu kāpostu barības vielas un var arī nogalināt daudzas labvēlīgās probiotikas kopā ar potenciāli bīstamām baktērijām. C vitamīns ir īpaši jutīgs pret siltuma zudumiem. Kauss konservētu skābu kāposti piedāvā tikai 35% no C vitamīna dienas vērtības, salīdzinot ar gandrīz 50% neapstrādātu kāpostu.
Iespējamie apsvērumi
Lai droši sagatavotu skābu kāpostus, jums ir nepieciešams apmēram trīs ēdamkarotes sāls katram 2,5 kg kāpostu. Pārmērīgs sāls traucēs fermentāciju. Zemos daudzumos tas nenogalinās visas sliktās baktērijas un kāposti puve. Tā rezultātā galaproduktam ir ļoti augsts nātrija saturs: pus-glāzes pasniegšana ir 740 mg, 31% no dienas vērtības. Daudzi cilvēki savā uzturā jau patērē pārāk daudz nātrija, kas var palielināt paaugstināta asinsspiediena un sirds slimību risku.
