Saturs
Neatkarīgi no tā, vai atrodas nelielā bistro vai lielā restorānā, slimnīcā, pansionātā, maiznīcā, banketu zālē vai kafejnīcā, šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visu sagatavoto ēdienu. Lielā iestādē, piemēram, kūrortā, šefpavārs var būt atbildīgs par vairāku virtuvju darbību. Viņam jānodrošina, ka virtuve darbojas efektīvi un izdevīgi.
Tīrīšana
Restorāna vai ēdināšanas iestādes šefpavārs vai pavārs ir atbildīgs par visaugstāko tīrības standartu ievērošanu virtuvē. Droša pārtikas apstrāde ir izšķiroša, lai saglabātu sabiedrības veselību. Šefpavārs nosaka uzglabāšanas vietas, apstrādes metodes un pārtikas sagatavošanu. Visām virtuves darbībām un procedūrām jāatbilst sabiedrības veselības kodeksam.
Ēdienkartes plānošana un ēdienu pagatavošana
Šefpavārs ir atbildīgs par ēdienkartes plānošanu. Dažās iestādēs ēdienkartes tiek fiksētas, katru dienu tiek pasniegtas vienas un tās pašas ēdienu iespējas. Dienas ēdiens vai zupa var būt vienīgās izmaiņas. Citas vietas katru dienu maina lielāko daļu galveno ēdienu. Šefpavārs ir atbildīgs par tādu priekšmetu izvēli, kas nodrošina daudzveidību un iepriecina klientu gaumi. Viņš ir visaugstāk sagatavotais profesionālis virtuvē un atbildīgs par visu ēdienu sagatavošanu. Funkcijas var deleģēt sous šefpavāram (vice šefpavāram), deserta šefpavāram vai dzērienu menedžerim, tomēr ēdiens atspoguļo šefpavāra talantu. Viņš pārrauga visus pārtikas produktus virtuvē.
Pieprasījums
Vadošais šefpavārs ir atbildīgs par pasūtījumu veikšanu un visu pārtikas un virtuves piederumu piegādi. Viņš var apmeklēt ražošanas uzņēmumus vai svaigu produktu tirgus, lai personīgi izvēlētos dienas augļus un dārzeņus. Viņš pasūta visu gaļu, zivis un dažādus ēdienus. Turklāt viņš ir atbildīgs par virtuves aprīkojuma, servēšanas un tīrīšanas materiālu pasūtīšanu.
Komanda
Šefpavārs vai pavārs pieņem darbā šefpavārus un visus virtuves darbiniekus un vada viņus. Lielā operācijā šefpavārs var deleģēt pienākumus sous šefpavāram, tomēr viņš ir atbildīgs par visām virtuves procedūrām.
